Au gré de mes envies

 

 

 

En nous baladant sur le marché de Puerto de Mogan à Gran Canaria, nous avons été intrigué par une petite camionnette ambulante d'où se dégageait une agréable odeur. Gourmands que nous sommes, nous n'avons pas résisté à l'envie d'y goûter.

 

 

En rentrant de vacances j'ai recherché cette fameuse recette qui d'ailleurs n'est pas du tout canarienne mais elle nous vient de Hongrie. 

 

 

 

J'ai donc pioché pour les ingrédients ici et pour le façonnage là. Le tout était de trouver le bon ustensile pour cuire ces gâteaux car cette spécialité est cuite sur le barbecue avec des rouleaux de bois traversés par un grand pique en fer.

Ingrédients pour 4 à 5 chimney cake : 10 g de levure fraîche, 10 cl de lait tiède, 100 g de sucre + 2 cuillères à soupe, 1 gros jaune d'œuf, 70 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 250 g de farine.

Pour le dessus : du beurre fondu ou de l'huile neutre, du sucre cristal mélangé à de la poudre de noix ou de noisettes. Vous pouvez également les parfumer avec un mélange sucre cristal-cannelle ou sucre cristal-cacao.

Préparation : Diluer la levure fraîche dans le lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre et laisser agir une dizaine de minutes. Battre le jaune d'œuf avec le beurre fondu et 1 cuillère à soupe de sucre. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, les 100 g de sucre, la levure et le mélange beurre-jaune d'œuf. Pétrir 6 à 7 minutes environ.  Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1 heure 30. Rabattre la pâte et la mettre dans une boîte hermétique avec son couvercle. Réserver une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° et chaleur tournante.

Reprendre la pâte, la diviser en 5 parts égales et pour chacune, l'aplatir sur une épaisseur d'environ 4 mm et découper des lanières d'une largeur de 2 cm. Envelopper un rouleau à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, la faire tenir avec des liens de cuisson en silicone de chaque côté et beurrer généreusement le papier cuisson.

Enrouler les lanières de pâte comme le montre la photo, puis sur le plan de travail fariné, faire rouler le rouleau de façon à ce qu'il n'y est plus d'espace et beurrer la pâte entièrement.

 

 

Étendre le mélange sucre cristal-poudre de noisettes sur une grande planche et y rouler la pâte.

 

 

Installer la lèchefrite dans le four et poser les deux extrémités du rouleau sur les bords afin que la pâte ne touche pas la tôle.

Faire cuire 4 à 5 minutes, tourner le rouleau délicatement et laisser cuire à nouveau 4 à 5 minutes.

Dès la sortie du four, laisser tiédir un peu en posant le rouleau au dessus d'un grand plat en posant le deux extrémités du rouleau sur les bords du plat (pour éviter d'écraser le gâteau), puis retirer délicatement le rouleau et ensuite le papier sulfurisé, on peut maintenant le laisser refroidir sur une grille.

Faire la même chose pour les autres.

 

Kürtőskalács

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée, 30 cl de Pulco citron, 200 g de sucre, 6 œufs, 30 g de poudre à crème, 100 g  de beurre, 200 g de crème liquide entière. 

Pour la meringue italienne : 2 blancs d'œufs, 125 g de sucre, 40 g d'eau.

Préparation : Faire la pâte brisée. Vous pouvez la préparer la veille.

Porter à ébullition 150 g de sucre avec le Pulco citron. Dans un cul de poule, blanchir 4 œufs et 2 jaunes avec les 50 g de sucre restant et la poudre à crème. Délayer progressivement ce mélange avec le sirop de citron et porter à ébullition en remuant sans cesse. Incorporer la crème bien chaude puis débarrasser le tout dans un plat. Incorporer peu à peu le beurre coupé en petite parcelles à la crème au citron en fouettant vivement.

Filmer au contact et laisser refroidir à T° ambiante.

Préchauffer le four à 200°.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré. Cuire à blanc le fond de tarte lesté de billes de cuisson pendant 20 à 25 min. en retirant le cercle à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte jusqu'à ras bord et lisser à la spatule. Faire prendre au froid.

La meringue : Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 118°. Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporer le sucre cuit en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé, garnir la tarte et dorer la meringue au chalumeau.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

Si vous habitez Douai et ses environs, je vous conseille d'acheter votre porc chez ces producteurs :

Le porc du Val de la Sensée.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg 500 de travers de porc coupé en 4, 260 g de ketchup, 60 g d whisky, 200 g de miel liquide, 30 g de sauce worcestershire, 1/2 cuillère à thé de piment doux, 25 g de vinaigre de vin, 75 g de vergeoise brune + un peu pour caraméliser le dessus.

Préparation la veille : Faire bouillir une grande quantité d'eau et mettre les 4 ribs à cuire pendant 1 heure 30 en maintenant l'ébullition.

Préparer la sauce barbecue en mélangeant tous les ingrédients dans un plat. Mettre la viande dans cette sauce et fermer avec du film alimentaire en pensant à remuer la viande dans la sauce de temps en temps afin de bien l'imbiber.

Préchauffer le four à 180°. Mettre les ribs à cuire pendant 20 minutes en les arrosant de marinade toutes les 5 minutes et en retournant la viande à mi-cuisson.

Passé les 20 minutes de cuisson, j'ai retiré les ribs du four car je les ai caramélisés sur le barbecue bien chaud en les saupoudrant d'un peu de vergeoise. Sinon vous les laissez dans le four mais en position grill pour quelques minutes.

 

Recette du blog "La cuisine de Bernard".