Au gré de mes envies

Ingrédients pour 7 personnes  : La pâte sucrée : 75 g de beurre demi-sel, 15 g de poudre d'amandes, 50 g de sucre glace, 25 g de jaune d'œuf, 130 g de farine.

La crème pâtissière : 28 cl de lait, 40 g de sucre, les graines d'une belle gousse de vanille, 18 g de Maïzéna, 18 g de farine, 60 g de jaune d'œuf.

La pâte à choux : 85 g d'eau, 85 g de lait, 70 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 c. à s. de sucre, 100 g de farine tamisée, 3 gros œufs.

Le craquelin : 60 g de farine, 60 g de sucre, 50 g de beurre à T° ambiante.

La chantilly au mascarpone : 170 g de mascarpone, 26 cl de crème entière fleurette, les graines d'une gousse de vanille.

Le caramel : 175 g de sucre semoule fin, 120 g d'eau.

Préparation : La pâte sucrée : Dans une terrine, sabler le beurre avec la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Pétrir en ajoutant le jaune d'œuf jusqu'à obtenir une belle boule de pâte "ne rajouter surtout pas d'eau". L'envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais 30 min.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie : la pâte étant très friable, c'est plus pratique. Découper un rectangle d'environ 11 x 22, rassembler le reste de pâte et refaire la même chose ou comme ici un disque de Ø 16. Piquer les fonds à l'aide d'une fourchette et les remettre au frais.

Préchauffer le four à 160° une dizaine de min. 

Enfourner les fonds 20 min. environ, le dessus doit être doré, si comme moi vous avez la fonction "dorage" en fin de cuisson, c'est nickel!

Les laisser refroidir sur une grille. 

Le craquelin : Mélanger le beurre avec le sucre et la farine. Quand la pâte est bien homogène, l'étaler finement à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur une quinzaine de min., puis à l'aide d'un emporte-pièce, le détailler en petits disques d'environ 3 cm de Ø et remettre au congélateur.

La crème pâtissière : Porter le lait à ébullition avec 20 g de sucre et les graines de vanille. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œuf avec le restant de sucre, puis ajouter la Maïzéna et la farine tout en fouettant. Ajouter un peu de lait bouillant sans cesser de fouetter et remettre le tout dans la casserole pour faire épaissir. Retirer du feu dès le 1er bouillon. Verser dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

La pâte à choux : Faire chauffer l'eau, le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition, puis hors du feu, y incorporer d'un coup la farine en mélangeant bien et remettre sur le feu 1 min. pour sécher la pâte et en mélangeant bien. Verser la pâte dans une terrine, puis ajouter les œufs un à un en remuant vigoureusement après chaque ajout afin d'obtenir une pâte bien homogène : Elle doit tenir à la spatule puis retomber.

Verser la pâte dans une poche munie d'une douille lisse et dresser les choux sur une plaque couverte de papier sulfurisé et poser le craquelin. Enfourner pour 30 à 35 min.

Les laisser refroidir dans le four éteint et porte ouverte.

La chantilly au mascarpone : Mélanger le mascarpone avec le sucre, les graines de vanille et la crème entière. Réserver quelques instants au congélateur ainsi que les fouets du batteur. Monter le tout en chantilly bien ferme, en prélever 100 g pour les mélanger à la crème pâtissière en rendant un bon coup de fouet et la mettre dans une poche à douille muni d'embout uni. Réserver au réfrigérateur.

Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et réserver au réfrigérateur.

 

Le montage "quelques heures avant le service" : Poser le rectangle et le rond de pâte sucrée sur leur plat de service. Percer délicatement le fond de 14 choux, les garnir de crème pâtissière et réserver au frais.

Le caramel : Mélanger le sucre avec l'eau dans un saladier en verre "surtout pas de plastique" et faire chauffer par tranche de 3 min. à puissance maxi. Au bout de 3 fois, vérifier le caramel sinon poursuivre la cuisson mais cette fois 1 min. à la fois.

Poser le saladier dans un fond d'eau froide pour stopper la cuisson.

Tremper le dessus des choux, puis le dessous dans le caramel et les disposer sur les fonds de pâte. 

Garnir de chantilly mascarpone le centre de chaque gâteau ainsi que les contours. Disposer quelques morceaux de fraise et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

*La veille, j'ai préparé la crème pâtissière, j'ai fait les fonds de tarte et les choux. 

J'ai trouvé l'astuce du caramel sur "Marmiton", car je ne suis vraiment pas douée pour le réussir autrement!

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g d'agneau haché, 3 c. à s. de menthe fraîche hachée, 2 gousses d'ail haché, 200 g de Feta, 60 g de chapelure, 1 œuf, 20 cl de yaourt grec, 1 petit concombre bio, 1 gros oignon rouge, persil frais, sel, poivre.

Les tortillas : 400 g de farine, 22 cl d'eau tiède, 5 cl d'huile d'olive, 1 c. à c. de sel.

Préparation : *Les tortillas : Mélanger ensemble l'eau tiède et l'huile.

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre le sel, la farine, incorporer petit à petit le liquide à la farine tout en actionnant le robot. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et forme une boule bien homogène.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer la pâte 30 min.

Passé ce temps, peser la pâte et la diviser en 10 pâtons de poids égal. Sur une feuille à pâtisserie farinée, étaler chaque boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour façonner chaque tortilla.

Faire chauffer une crêpière sans ajout de matière grasse, mettre une tortilla à cuire et dès qu'à la surface ça "boursoufle", la retourner pour quelques min. 

Les emballer de suite dans du papier alu.

Mélanger l'agneau avec la menthe, l'ail et 100 g de Feta émiettée. Ajouter la chapelure et l'œuf. Former des boules de la taille d'une balle de golf et les réserver au moins 1 heure au frais. Elles peuvent être préparer de la veille.

Faire revenir les boulettes dans une poêle avec un généreux filet d'huile d'olive et les laisser cuire à feu très doux à couvert pendant une quinzaine de min. en les retournant de temps en temps.

Détailler le concombre en fines lanières dans la longueur et l'oignon en fines rondelles.

Saler et poivrer le yaourt à la grec. Chauffer 30 sec. au micro-ondes 4 tortillas, déposer sur chacune 1 bonne c. à s. de yaourt, 3 boulettes d'agneau, des lanières de concombre, des rondelles d'oignon et un peu Feta émietté. 

Bon appétit!

* S'il vous reste des tortillas, ne pas hésiter à les congeler. Il suffira de les laisser tranquillement décongeler à T° ambiante quelques heures.

 

Recette des délicieuses tortillas trouvée sur "Cuisine moi un mouton".

Ingrédients pour 8 personnes "un moule à tarte renversée de Ø 28" : Le fond de génoise : 190 g de farine, 113 g de beurre demi-sel, 3 œufs, 113 g de sucre, 6 g de levure chimique, 4 c. 1/2 à s. de lait.

Le sirop de punchage : 50 g de sucre, 10 cl d'eau, 2 c. à s. de Limoncello.

Le crémeux citron d'Isa "à préparer la veille" : 90 g de jus de citron fraîchement pressé, 1 feuille 1/2 de gélatine "3 g", 105 g de sucre, 3 œufs,  100 g de beurre

La ganache au chocolat noir : 150 g de chocolat noir de couverture en palets, 15 cl de crème fleurette entière. 

La déco : quelques fraises Gariguette et un peu de zeste de citron.

Préparation : Le fond de génoise : Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, battre au fouet électrique les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse bien mousseuse, ajouter le beurre fondu tout en continuant de battre, puis le lait, la farine et la levure.

Beurrer et fariner le moule à tarte et verser la pâte.

Enfourner pour environ 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Le sirop de punchage : Porter à ébullition l'eau avec le sucre, puis baisser le feu et laisser chauffer 8 à 10 min. Laisser refroidir avant d'y ajouter le Limoncello.

Imbiber à l'aide d'un pinceau de cuisine le fond de génoise refroidi "utiliser tout le sirop".

Le crémeux au citron : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Faire chauffer à feu doux le jus de citron.  Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, verser le jus de citron chaud dessus, sans cesser de mélanger, verser le tout dans la casserole et remettre à feu doux jusqu'à épaississement.  Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien.  Laisser tiédir et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger,  puis lisser au mixer plongeant.  Filmer au contact et placer au réfrigérateur au moins 12 heures.

La ganache au chocolat : Porter la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat en palets, laisser poser 1 à 2 min. puis mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir un chocolat lisse et brillant. La laisser refroidir et la mettre dans une poche munie d'une douille cannelée. Réserver au frais jusqu'au montage.

Mettre le crémeux citron dans une poche muni d'une douille cannelée.

Garnir le fond de génoise en alternant crémeux citron et ganache au chocolat noir. Décorer avec quelques fraises et parsemer de zeste de citron.

 

Merci à Isa pour son délicieux crémeux citron et Sandrine qui se reconnaîtra pour la recette de fond de génoise.