Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de pain d'épices artisanal "celui avec des gros morceaux de sucre sur le dessus", une dizaine de gros abricots, 80 g de beurre demi-sel, 1 c. à s. de sucre, un peu de cassonade, 1 œuf, 10 cl de lait entier.

La crème anglaise (à préparer quelques heures avant) : 2 gros jaunes d'œufs, 40 g de sucre, 25 cl de lait entier.

Préparation : La crème anglaise selon Thierry Marx : Mettre le lait à bouillir dans une casserole chaude. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Quand le lait commence à monter sur les bords, en verser 1/3 sur le mélange précédent tout en fouettant, puis le reste de lait. Remettre le tout dans la casserole chaude et laisser sur le feu une dizaine de secondes en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Verser dans un saladier, mélanger à nouveau et laisser tiédir avant de filmer au contact et de la réserver au réfrigérateur 1 heure ou plus.

Couper les abricots en quartiers assez épais, faire fondre 40 g de beurre, lorsqu'il est chaud, mettre les quartiers d'abricot avec la cassonade et les faire dorer quelques min. à feu moyen.

Battre le lait avec l'œuf et la c. à s. de sucre, y tremper les tranches de pain d'épices des deux faces. Faire chauffer le beurre restant dans une large poêle et faire dorer les tranches de pain d'épices de chaque côté. 

Poser dans chaque assiette 1 tranche de pain d'épices, disposer dessus des quartiers d'abricot et napper le tout de crème anglaise.

* J'ai l'habitude de manger le pain perdu encore tiède, mais pour cette recette j'ai préféré réserver le tout au frais et franchement j'ai trouvé que les saveurs étaient encore plus prononcées de cette façon. 

Ingrédients pour 2 personnes : 250 g de dos de cabillaud, le 1/4 d'un melon, 1 échalote, 1 tranche bien large de jambon cru, 6 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé, 2 c. à s. d'huile d'olive, 5 branches de persil frais, fleur de sel, poivre.

Préparation "2 à 3 heures à l'avance" : Ciseler le persil et l'échalote. Passer le poisson sous l'eau fraîche, l'essuyer et le détailler en petits dés ainsi que la chair du melon.

Dans un petit plat creux, déposer le persil, l'échalote, le poisson, ajouter le reste des ingrédients et mélanger intimement le tout. Fermer hermétiquement le plat et réserver au moins deux heures au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.

Au moment du service, couper la tranche de jambon en deux dans le sens de la hauteur, poser chaque morceau dans une coupelle en le maintenant fermé avec un petit pique en bois derrière et déposer le tartare à l'intérieur.

Bonne dégustation...

Source : "magazine Gourmand".

Profitons de cette belle saison pour déguster fruits et légumes gorgés de soleil.

Ingrédients pour 2 personnes : 100 g de jeunes pousses de salade, 1 pêche blanche, 1 pêche jaune, 40 g de fromage de brebis affiné, 2 fines tranches de jambon cru Prisuttu, 30 g de noix de pécan, 1 noisette de beurre, 3 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 c. à c. de moutarde fine, sel, poivre.

Préparation : Nettoyer et bien sécher les pousses de salade. Essuyer les pêches et les couper en 6 quartiers chacune. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer 5 min. à peine les quartiers de pêche en les retournant à mi-cuisson. Retirer du feu et réserver.

Torréfier les noix de pécan dans une poêle bien chaude et réserver.

Mélanger la moutarde avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre.

Mettre dans chaque assiette de la salade, 1 tranche de Prisuttu coupée en deux, les quartiers de pêche, le fromage de brebis en copeaux, des noix de pécan et arroser de vinaigrette.

Servir aussitôt.

Inspirée du magazine "Saveurs".