Au gré de mes envies

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : La génoise au chocolat : 4 œufs, 60 g de sucre semoule, 3 cuillères à café de sucre glace, 20 g de poudre de noisettes, 20 g de cacao amer, 25 g de farine tamisée, 25 g de Maïzéna, du pralin.

Les mousses au chocolat : 60 cl de crème entière liquide très froide (20 cl pour chaque mousse), 100 g  de chocolat noir en palets, 100 g de chocolat au lait en palets, 100 g de chocolat blanc en palet, 3 cuillères à café de sucre glace, 3 feuilles de gélatine, quelques grains de café au chocolat et du cacao amer en poudre pour la décoration du dessus.

Préparation : La génoise au chocolat : Préchauffer le four à 180°.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, la Maïzéna, la poudre de noisettes et le cacao. Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel et l'incorporer au mélange précédent.

Poser un cadre de 20 sur 20 sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et verser la pâte.

Enfourner pour 10 minutes environ. La laisser refroidir avant de la démouler en passant une lame de couteau à l'intérieur du moule. Replacer le tout sur le plat de service et saupoudrer de pralin.

Pour chaque mousse : Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide. Faire fondre à feu doux le chocolat noir avec 3 cuillères à soupe de crème entière liquide prélevée sur 20 cl. Hors du feu, mettre la gélatine essorée entre les doigts à fondre en mélangeant bien. Monter le reste de crème en chantilly bien ferme en ajoutant 1 cuillère à café de sucre glace à la fin. Y incorporer le chocolat fondu à l'aide d'une spatule en silicone en soulevant bien la masse. Verser cette première mousse sur la génoise et réfrigérer environ 3/4 d'heure.

Faire la même chose avec le chocolat blanc et enfin le chocolat au lait.

Laisser prendre au frais toute une nuit.

Au moment de servir, retirer délicatement le cadre, saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamis et poser des grains de café au chocolat.

 

Source : La Pâtelière

 

Avec ce vent froid, nous avons encore besoin de nous réchauffer autour d'un bon petit plat mijoté.

Comme quoi : "En avril ne te découvre pas d'un fil" et c'est bien vrai.

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de joue de bœuf coupée en gros morceaux, 20 g de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 1 échalote, 1 oignon, 2 gousses d'ail , 4 carottes coupées en rondelles, 1 bouquet garni, 1 os à moelle, 35 cl de bouillon de bœuf, 1/2 bouteille de Pinot noir, 1 kg de pommes de terre, sel, poivre.

Préparation : Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande dans le mélange beurre-huile bien chaud. La faire colorer sur toutes les faces et la débarrasser sur une assiette.

Faire fondre dans la même cocotte, l'échalote et l'oignon finement émincés. Ajouter l'ail, les rondelles de carottes et laisser suer quelques minutes. Ajouter le bouquet garni, la viande, l'os à moelle et arroser avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer et porter à ébullition.

Couvrir la cocotte et mettre au four préchauffé à 120° pendant 2 heures. Au bout des 2 heures, retirer le couvercle et remettre pour 1 heure de cuisson.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les mettre dans la cocotte, les saler et laisser à nouveau une trentaine de minutes toujours à découvert. 

Déguster le tout bien chaud.

Source : "Du miel et du sel".

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 120 g de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de sucre, 12 g de parmesan râpé, 45 g de beurre froid, 15 g d'huile d'olive, 20 g d'eau, feuilles de thym frais.

Préparation : Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, la pincée de sel, le sucre et le parmesan. Donner quelques tours et ensuite ajouter le beurre coupé en dés et pétrir jusqu'à obtenir un sable grossier. Verser ensuite l'huile en filet ainsi que l'eau et arrêter de pétrir dès qu'une boule de pâte se forme.

Préchauffer le four à 190°.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur environ 5 millimètres d'épaisseur, saupoudrer de feuilles de thym et de fleur de sel. Continuer d'étaler la pâte sur 3 millimètres d'épaisseur. Piquer la pâte avec une fourchette et découper les crackers à l'aide d'un emporte-pièce. Les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes.

Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

Une autre version, cette fois avec à la place du thym, un concassé d'olives.

 

 

 

 

Recette inspirée de chez Dorian.