Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 24 gambas crues, 2 bananes plantains bien mûres, 1 melon, 1/2 c. à c. de graines de coriandre, le jus de 3 citrons verts bio, 3 c. à s. d'huile d'olive, quelques gouttes de tabasco, 1 petit oignon.

Préparation : Dans un petit saladier, mettre le jus des citrons, avec l'oignon finement émincé, le tabasco, l'huile, sel et poivre. Décortiquer les gambas et les mettre à mariner une vingtaine de min. Les faire sauter 2 min. dans une poêle antiadhésive avec les graines de coriandre. Les laisser refroidir et les remettre dans la marinade.

Couper les extrémités des bananes, les couper en deux et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min. environ. Les égoutter, retirer la peau, les couper en rondelles épaisses, les laisser refroidir et les mettre dans la marinade.

Avec une cuillère parisienne, détailler la chair du melon en billes et les mettre également dans la marinade. Mélanger le tout et réserver au frais 30 min. à 1 h.

Préparer les brochettes en alternant gambas, bananes et melon et déguster bien frais.

Préparation: Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote émincée pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc, le whisky et le fumet de poisson. Laisser frémir jusqu'à évaporation d'un tiers du liquide puis ajouter la crème, sel, poivre et curcuma. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Couper la tête et la queue des gambas, les décortiquer et les mettre dans la poêle le temps qu'elles rosissent.

Dresser vos assiettes en posant les gambas sur les pâtes et arroser le tout généreusement de sauce.

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de coulis de tomate, sel, poivre et un peu de piment de Cayenne, de l'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec, 2 échalotes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 24 gambas fraîches.

Préparation : Hacher finement l'oignon, l'ail, les échalotes.