Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 2 beaux melons, 24 gambas, épices cajun, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Décortiquer les gambas et les faire mariner 1 h. dans quelques cuillères d'huile d'olive et d'épices cajun en mélangeant de temps en temps.

Couper les melons en deux et récupérer le jus et les pépins dans une petite passoire posée au dessus d'un petit saladier. À l'aide du dos d'une cuillère à soupe, presser le tout pour récupérer le plus de jus possible, au début on y croit pas, mais si si, ça marche...

Détailler la chair du melon en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une large poêle et faire revenir quelques minutes les billes de melon en remuant souvent, ajouter ensuite les gambas et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Déglacer le tout avec le jus récupéré. Saler, poivrer et déguster.

Et l'on cuisine toujours de saison...

Je vous mets le lien de l'émission "Météo à la carte", dans laquelle j'ai trouvé cette délicieuse recette de Jacques Prévôt, chef étoilé à Cavaillon. Ainsi que quelques astuces sur ce que l'on jette toujours dans le melon, à savoir les pépins et le jus.

Ingrédients pour 2 personnes : Une quinzaine de crevettes sauvages cuites, (éviter de prendre les fameuses crevettes roses bon marché), 5 cl de vin blanc, 2 échalotes, 4 grosses noix de Saint-Jacques avec le corail, 15 cl de crème entière liquide, 15 cl d'eau + 10 cl, 1 noix de beurre, huile d'olive, persil frais ciselé, sel, poivre du moulin.

Préparation : Parer les Saint-Jacques et réserver le corail. Peler et émincer les échalotes et les cuire dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter la noix de beurre, quand il crépite, verser le vin blanc et laisser réduire un peu. Verser 15 cl d'eau, 1 c. à s. de persil ciselé et donner quelques tours de poivre du moulin. Ajouter le corail, les crevettes sauvages non décortiquées, couvrir et laisser cuire une quinzaine de min. à feu moyen.

Retirer les crevettes, verser 10 cl d'eau et laisser réduire quelques min. puis ajouter la crème liquide et 7 crevettes décortiquées, laisser sur le feu 1 min. 

Mixer finement et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans du beurre bien chaud, faire cuire quelques min. les noix de Saint-Jacques. Décortiquer 6 crevettes, les couper finement et les répartir dans chaque assiette. Verser dessus le bouillon bien chaud, poser les Noix de Saint-Jacques, une crevette entière et quelques gouttes d'huile d'olive.

Saupoudrer d'un peu de persil frais ciselé et déguster.

Ingrédients pour 4 personnes : 24 gambas crues, 2 bananes plantains bien mûres, 1 melon, 1/2 c. à c. de graines de coriandre, le jus de 3 citrons verts bio, 3 c. à s. d'huile d'olive, quelques gouttes de tabasco, 1 petit oignon.

Préparation : Dans un petit saladier, mettre le jus des citrons, avec l'oignon finement émincé, le tabasco, l'huile, sel et poivre. Décortiquer les gambas et les mettre à mariner une vingtaine de min. Les faire sauter 2 min. dans une poêle antiadhésive avec les graines de coriandre. Les laisser refroidir et les remettre dans la marinade.

Couper les extrémités des bananes, les couper en deux et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min. environ. Les égoutter, retirer la peau, les couper en rondelles épaisses, les laisser refroidir et les mettre dans la marinade.

Avec une cuillère parisienne, détailler la chair du melon en billes et les mettre également dans la marinade. Mélanger le tout et réserver au frais 30 min. à 1 h.

Préparer les brochettes en alternant gambas, bananes et melon et déguster bien frais.