Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 4 poireaux, 100 g de fromage frais de chèvre, 15 cl de crème entière liquide + environ 5 cl, 2 g d'agar-agar, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, huile d'olive, beurre, sel & poivre

Préparation : 

Laver soigneusement les poireaux en séparant le blanc du vert. Mettre à cuire dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre les blancs coupés en fines rondelles à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer.

Diluer l'agar-agar dans les 15 cl de crème et porter à ébullition quelques secondes.

Mettre les poireaux dans un blender, ajouter la crème chaude, le fromage frais, le vinaigre balsamique, sel, poivre et mixer le tout.

Remplir 4 à 5 empreintes en silicone et mettre au frais pour au moins 4 heures ou les préparer la veille comme moi.

Hacher au couteau finement le vert des poireaux, les cuire dans un mélange huile d'olive et beurre à feu doux et jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajouter la crème restante, saler et poivrer. 

Verser la fondue de poireau tiède sur une assiette et poser une panna cotta dessus. Saupoudrer d'un peu de muscade et déguster.

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pincées de piment d'Espelette, Huile d'olive, sel et poivre, jus de citron, 20 cl de crème fraîche épaisse, 20 cl de cidre, 20 g de beurre, 8 noix de Saint-Jacques, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 poireaux.

Préparation : Nettoyer les poireaux, les couper un peu au dessus du blanc puis en 4 dans le sens de la longueur. Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les lanières de poireaux, sel, poivre et laisser mijoter une quinzaine de min. Réserver au chaud quand ils sont cuits.

Dans une poêle, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon émincés pendant 4 min. Verser le cidre et laisser réduire de moitié à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Bien remuer, ajouter, sel, poivre, piment et jus de citron. Déposer les noix de Saint-Jacques et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 2 à 3 min. Dresser vos assiettes.

Ingrédients pour 3 personnes : 250 g de Lumaconi, 4 poireaux, 1 oignon, 10 cl de crème fraîche, 200 g de dés de thon au naturel "poids net égoutté"sel, poivre, du beurre, huile d'olive, quelques poignées de fromage râpé.

Préparation : Émincer les poireaux et l'oignon. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une noix de beurre et laisser fondre doucement pendant 15 min.  

Pendant ce temps, cuire les Lumaconi dans une grande casserole d'eau bouillante salée suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.  

Ajouter la crème dans le mélange poireau-oignon, les dés de thon, sel, poivre et laisser de nouveau mijoter une dizaine de min.  

Préchauffer le four à 180°.   

Dans un plat à gratin huilé, disposer les Lumaconi bien égouttés, les remplir avec le mélange précédent, parsemer de fromage râpé, de noisettes de beurre et mettre au four pour une vingtaine de min.  

Déguster bien chaud.