16/05/2015
Chimney cake ou Kürtőskalács
En nous baladant sur le marché de Puerto de Mogan à Gran Canaria, nous avons été intrigué par une petite camionnette ambulante d'où se dégageait une agréable odeur. Gourmands que nous sommes, nous n'avons pas résisté à l'envie d'y goûter.
En rentrant de vacances j'ai recherché cette fameuse recette qui d'ailleurs n'est pas du tout canarienne mais elle nous vient de Hongrie.
J'ai donc pioché pour les ingrédients ici et pour le façonnage là. Le tout était de trouver le bon ustensile pour cuire ces gâteaux car cette spécialité est cuite sur le barbecue avec des rouleaux de bois traversés par un grand pique en fer.
Ingrédients pour 4 à 5 chimney cake : 10 g de levure fraîche, 10 cl de lait tiède, 100 g de sucre + 2 cuillères à soupe, 1 gros jaune d'œuf, 70 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 250 g de farine.
Pour le dessus : du beurre fondu ou de l'huile neutre, du sucre cristal mélangé à de la poudre de noix ou de noisettes. Vous pouvez également les parfumer avec un mélange sucre cristal-cannelle ou sucre cristal-cacao.
Préparation : Diluer la levure fraîche dans le lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre et laisser agir une dizaine de minutes. Battre le jaune d'œuf avec le beurre fondu et 1 cuillère à soupe de sucre. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, les 100 g de sucre, la levure et le mélange beurre-jaune d'œuf. Pétrir 6 à 7 minutes environ. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1 heure 30. Rabattre la pâte et la mettre dans une boîte hermétique avec son couvercle. Réserver une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° et chaleur tournante.
Reprendre la pâte, la diviser en 5 parts égales et pour chacune, l'aplatir sur une épaisseur d'environ 4 mm et découper des lanières d'une largeur de 2 cm. Envelopper un rouleau à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, la faire tenir avec des liens de cuisson en silicone de chaque côté et beurrer généreusement le papier cuisson.
Enrouler les lanières de pâte comme le montre la photo, puis sur le plan de travail fariné, faire rouler le rouleau de façon à ce qu'il n'y est plus d'espace et beurrer la pâte entièrement.
Étendre le mélange sucre cristal-poudre de noisettes sur une grande planche et y rouler la pâte.
Installer la lèchefrite dans le four et poser les deux extrémités du rouleau sur les bords afin que la pâte ne touche pas la tôle.
Faire cuire 4 à 5 minutes, tourner le rouleau délicatement et laisser cuire à nouveau 4 à 5 minutes.
Dès la sortie du four, laisser tiédir un peu en posant le rouleau au dessus d'un grand plat en posant le deux extrémités du rouleau sur les bords du plat (pour éviter d'écraser le gâteau), puis retirer délicatement le rouleau et ensuite le papier sulfurisé, on peut maintenant le laisser refroidir sur une grille.
Faire la même chose pour les autres.
07:59 Écrit par Annick dans Desserts, Finger food, Goûter, Recette d'ailleurs | Lien permanent | Commentaires (3) | 
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17/02/2015
Bao ou "brioche vapeur" aux oignons rouges confits et parmesan
Ingrédients pour 4 personnes : 80 g de farine, 4 g de levure fraîche, 50 g d'eau tiède, 1 pincée de sucre.
La garniture : • 2 oignons rouges, 1 filet d'huile d'olive, 30 g de parmesan , 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Préparation : Diluer la levure dans l'eau tiède et le sucre. Laisser agir une dizaine de min., puis mélanger à la farine et pétrir afin d'obtenir une belle boule de pâte. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30.
La garniture : Émincer les oignons et les faire cuire avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la sauce soja puis le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Laisser compoter à feu doux une vingtaine de min. Les laisser refroidir avant d'ajouter le parmesan coupé en petits dés.
Diviser la pâte en 4 morceaux de même poids. Abaisser chaque pâton en 4 petites galettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Au centre déposer 1 c. à s. de garniture et les fermer comme le montre ici cette petite vidéo. J'ai encore des progrès à faire.
Poser les bao dans un panier vapeur, couvrir et laisser à nouveau lever pendant au moins 30min. Faire cuire à la vapeur avec un départ à l'eau froide, puis après ébullition, compter une dizaine de min. pour la cuisson. Les laisser reposer 5 min sans retirer le couvercle.
Recette trouvée sur : Recettes d'une chinoise.
10:05 Écrit par Annick dans Boulange, Finger food | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
09/04/2013
Kebab d'agneau
Ingrédients pour 4 personnes :
Les pains à kebab :250 g de farine, 1 cuil. à café de sel, 150 ml d'eau tiède, 1 sachet de levure déshydratée
La garniture : 400 g d'agneau dans le gigot, 1 gros oignon coupé en fines rondelles, de la salade verte, 60 g de Feta, 1 yaourt à la Grecque nature, 3 cuil. à café de cumin en poudre, 2 cuil. à café de gingembre en poudre, 1/2 botte de coriandre, sel, poivre, huile d'olive.
Préparation : Les pains : Diluer la levure avec l'eau tiède et laisser reposer une dizaine de min.
Ajouter la farine, le sel et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui ne colle plus aux doigts.
La diviser en 4 boules, couvrir d'un torchon et laisser lever une trentaine de min.
Aplatir chaque boule en galette sans les pétrir et laisser à nouveau lever pendant 30 mn.
Préchauffer le four à 240° pendant 10 min. et enfourner les pains pendant 6 à 8 min.
Les sortir du four et les laisser tiédir sous un torchon.
Pendant ce temps, préparer la garniture :
Mixer la Feta avec le yaourt puis ajouter 1 cuil. à café de cumin, se, poivre et réserver au réfrigérateur.
Couper en fines lanières l'agneau.
Dans une poêle, faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de viande à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter le cumin restant, le gingembre, sel, poivre et la coriandre ciselée.
Bien mélanger pour bien imprégner le tout.
Ouvrir les pains, verser la sauce à la Feta, ajouter la viande, des rondelles d'oignon, des feuilles de salade.
10:45 Écrit par Annick dans Agneau, Feta, Finger food, Plat principal | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |