07/03/2015

Boule de céleri-rave au four

Une recette trouvée sur le blog "Un peu gay dans les coings"

 

Céleri, légumes

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1 boule de céleri-rave, 1 tête d'ail, laurier, thym, romarin, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°. Nettoyer le céleri et couper la base afin qu'il soit bien stable. Le poser sur une feuille de papier cuisson, mettre les gousses d'ail autour ainsi que toutes les herbes. Saler, poivrer et arroser généreusement d'huile d'olive. Fermer le papier cuisson autour du céleri et poser le tout sur 2 longueurs de papier aluminium croisées. Refermer bien le tout hermétiquement et enfourner pour environ 3 heures. Tester la cuisson avec un pique à brochettes et déguster bien chaud avec une viande blanche.

 


12:46 Écrit par Annick dans Céleri-rave | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

11/02/2012

Poêlée de champignons, truite fumée sur un écrasé de céleri et son crumble

Céleri-rave, truite fumée, champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 30 g de poudre d'amandes, 50 g de parmesan, un peu de crème balsamique, persil, sel, poivre, jus de citron, 50 g de farine, 100 g de beurre, 200 g de petits champignons de Paris, 4 tranches de truite fumée, 1 échalote, 50 cl de lait, 50 cl d'eau, 1 boule de céleri-rave.

Préparation : Éplucher la boule de céleri et la couper en morceaux. Faire chauffer dans une grande casserole le lait, du sel et l'eau. Ajouter les morceaux de céleri et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant 30 g de beurre, sel et poivre. Réserver au chaud.

Le crumblePréchauffer le four à 210°C.

Mélanger du bout des doigts, la farine, 50 g de beurre, le parmesan et la poudre d'amandes. Saler et poivrer.

Mettre la pâte à crumble sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire une quinzaine de min. Surveiller la cuisson.

Nettoyer et couper en petits morceaux les champignons. Peler et hacher l'échalote. Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre et faire revenir quelques min. l'échalote. Ajouter les champignons, un filet de jus de citron, sel, poivre et laisser cuire 8 à 10min. Ajouter les lanières de truite fumée et quelques brins de persil ciselé. Relever de quelques gouttes de crème balsamique, mélanger le tout délicatement et retirer du feu.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie posé au centre de chaque assiette, mettre une couche d'écrasé de céleri, une de poêlée de champignons-truite et couvrir de crumble. Retirer le cercle délicatement et déguster de suite.