Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de céleri-rave coupé en dés, 1 pomme acidulée, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, huile d'olive, du persil frais ciselé, 8 grosses noix de Saint-Jacques sans le corail, jus de citron, sel, poivre.

Préparation : Mettre le céleri dans une casserole remplie d'eau froide et faire cuire une vingtaine de min. Ajouter 1/4 de la pomme coupée en dés et laisser cuire 5 min. en plus. Égoutter le tout, mixer avec la crème fraîche, ajouter le persil, sel et poivre. Réserver au frais.

Détailler le reste de la pomme en petits bâtonnets et les mettre dans un petit récipient avec de l'eau fraîche et un peu de jus de citron.

Couper le plus finement possible les noix de Saint-Jacques, les poser sur une assiette, verser un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron. Saler, poivrer et couvrir de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.

Répartir la crème de céleri dans les verrines, disposer les fines tranches de saint-jacques sur le dessus et poser les bâtonnets de pomme. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Source : "200 recettes de verrines chics".

Une recette trouvée sur le blog "Un peu gay dans les coings"

Ingrédients pour 6 personnes : 1 boule de céleri-rave, 1 tête d'ail, laurier, thym, romarin, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180°. Nettoyer le céleri et couper la base afin qu'il soit bien stable. Le poser sur une feuille de papier cuisson, mettre les gousses d'ail autour ainsi que toutes les herbes. Saler, poivrer et arroser généreusement d'huile d'olive. Fermer le papier cuisson autour du céleri et poser le tout sur 2 longueurs de papier aluminium croisées. Refermer bien le tout hermétiquement et enfourner pour environ 3 heures. Tester la cuisson avec un pique à brochettes et déguster bien chaud avec une viande blanche.

Ingrédients pour 4 personnes : 30 g de poudre d'amandes, 50 g de parmesan, un peu de crème balsamique, persil, sel, poivre, jus de citron, 50 g de farine, 100 g de beurre, 200 g de petits champignons de Paris, 4 tranches de truite fumée, 1 échalote, 50 cl de lait, 50 cl d'eau, 1 boule de céleri-rave.

Préparation : Éplucher la boule de céleri et la couper en morceaux. Faire chauffer dans une grande casserole le lait, du sel et l'eau. Ajouter les morceaux de céleri et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant 30 g de beurre, sel et poivre. Réserver au chaud.