Au gré de mes envies

En vacances, même sans four, pas question de se priver de dessert. Il suffit de quelques bons produits de saison, un peu d'imagination et voici un dessert bien frais qui ravira les papilles.

 

Ingrédients pour 2 personnes : La crème : 25 cl de lait entier, 40 g de sucre, 2 jaunes d'œufs bio, 20 g de farine.

La poêlée : 1 nectarine blanche, 1 nectarine jaune, 4 prunes jaunes, 1 c. à s. de sucre, 1 c. à s. bien généreuse de miel de maquis de printemps.

Le croquant : 1 tranche de pain d'épices artisanal.

Préparation : La crème : Amener doucement le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans un petit saladier, battre le sucre avec les jaunes d'œufs et la farine jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Verser le tout dans la casserole sans cesser de fouetter et faire épaissir à feu doux. Verser la crème dans un cul de poule et filmer au contact. Laisser refroidir et réserver au frais quelques heures.

La poêlée : Laver et couper les fruits en morceaux assez gros. Les mettre dans une poêle avec le sucre et le miel, puis laisser cuire environ 8 min. à feu très doux et en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et réserver au frais quelques heures.

Au moment de servir, fouetter la crème pour la rendre bien onctueuse, toaster légèrement la tranche de pain d'épices, puis la découper en dés.

Mettre au fond des verrines de la poêlée de fruits, couvrir de crème, à nouveau des fruits et ajouter les dés de pain d'épices...Et voilà vous pouvez passer à la dégustation.

Ingrédients pour une vingtaine de raviolis : La pâte verte : 5 tiges de persil frais, 100 g de farine, 60 ml d'eau à 30°.

La pâte blanche : 150 g de farine, 75 ml d'eau à 30°. 

La farce : 60 g de fromage de chèvre pas trop fait en crottin , 60 g de feta, 1 jaune d'œuf, 1 c. à c. généreuse de miel liquide, 4 cerneaux de noix, sel, poivre.

La sauce : 10 cl de crème entière, 80 g de fromage de chèvre râpé, sel, poivre.

Préparation : La pâte verte : Passer au blender les tiges de persil avec l'eau. Dans un petit saladier, mettre la farine et ajouter le jus de persil passé au tamis. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte bien souple. L'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 min. à T° ambiante.

La pâte blanche : Faire de même que pour la pâte verte.

Écraser le fromage de chèvre avec la feta, ajouter le jaune d'œuf, le miel et les cerneaux de noix concassés. Bien mélanger, saler et poivrer. Réserver au frais.

Rouler la pâte blanche en boudin et étaler la pâte verte en rectangle pas trop épais. Envelopper la pâte blanche avec la pâte verte en soudant bien les bords et couper les deux extrémités. Laisser reposer une dizaine de min. à T° ambiante.

Couper le boudin en tronçons et les façonner en petites galettes à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie. 

Mettre au centre de chacune 1 cuillère à café de farce et les refermer soigneusement pour former le ravioli. Une petite vidéo ici pour vous aider. 

Poser les raviolis sur un torchon fariné afin qu'ils ne collent pas. Les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 min. environ. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Les égoutter et réserver au chaud. 

La sauce : Faire bouillir la crème et ajouter le fromage râpé. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, saler et poivrer.

Dresser vos assiettes et déguster bien chaud.

 

Recette de la pâte à ravioli "chou" :  Recettes d'une Chinoise.

 

Ingrédients pour 8 personnes : 135 g de lait, 1 clou de girofle, 90 g de beurre, 90 g de sucre vergeoise brune, 110 g de miel liquide, 2 petits œufs, 20 g de zestes d’orange confits, 105 g de farine de blé, 60 g de farine de sarrasin, 1 g de fleur de sel, 1 c.à c. de bicarbonate de soude, 1 g de gingembre en poudre, 4 g d’épices à pain d’épice, 1 g de réglisse en poudre, 18 g de mélasse en poudre, 20 g de gingembre confit, 30 g de bâtonnets d’amandes torréfiées.

Préparation : Porter le lait à ébullition avec le clou de girofle. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes avant de le retirer. Faire fondre à feu doux le miel, le beurre et la vergeoise. Laisser tiédir avant d'y incorporer les œufs battus et réserver.

Mélanger dans un saladier la farine de blé, la farine de sarrasin, le bicarbonate, les épices et la poudre de mélasse. Incorporer le tout au mélange  beurre fondu-miel-vergeoise. Ajouter les zestes d’orange confits, le gingembre en petit dés, les amandes et le lait infusé encore tiède. Beurrer et fariner un moule de votre choix ou à cake y verser la pâte et laisser reposer pendant le préchauffage du four une dizaine de min. à 170°.

Enfourner pour 35 min. environ. Piquer le centre avec un pique, il doit ressortir sec sinon, poursuivre la cuisson quelques min. de plus.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Recette trouvée sur le site : "750 g".