13/09/2012
Champignons en crumble, saumon & Rocamadour
Ingrédients pour 4 personnes : 12 gros champignons de Paris,1 pavé de saumon frais de 150 g, 1 oignon, 2 Rocamadour, 40 g de beurre, 50 g de farine, 20 g de chapelure, sel, poivre un peu de jus de citron.
Préparation : Préchauffer le four à 180°.
Nettoyer les champignons, les peler et retirer les pieds. Pocher les têtes 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et citronnée puis les égoutter.
Hacher les pieds des champignons avec l'oignon, couper en petits dés le pavé de saumon et faire revenir le tout dans une poêle avec 10 g de beurre chaud, du sel et du poivre.
Dans un saladier, mélanger la préparation précédente avec le fromage coupé en dés.
Préparer la pâte à crumble :
Du bout des doigts, pétrir le reste de beurre en petits morceaux avec la chapelure, la farine et le sel pour former un sable grossier. Garnir les têtes de champignons avec la farce et recouvrir de pâte à crumble. Mettre dans un plat beurré et faire cuire pendant 10 à 15 minutes.
10:00 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Fromage, Saumon | Lien permanent | Commentaires (0) | 
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31/05/2012
Œuf cocotte à l'oseille & chèvre
Ingrédients pour 4 personnes : 20 feuilles d'oseille, 4 œufs extra frais, 20 cl de crème liquide entière, 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais, un peu de beurre et d'huile.
Préparation : Préchauffer le four à 200°.
Nettoyer l'oseille et la ciseler.
Dans une poêle avec un peu d'huile, la faire revenir pendant 5 minutes à feu très doux.
Dans un saladier, battre la crème avec le fromage de chèvre, le sel et le poivre.
Beurrer 4 ramequins, y déposer 1 cuillère d'oseille, casser 1 œuf dessus puis verser le mélange crème-fromage. Saler et poivrer.
Cuire dans un bain-marie pendant une dizaine de minutes selon les goûts.
Servir avec des bâtonnets de pain grillé.
09:51 Écrit par Annick dans Entrée chaude, Fromage, œuf et œuf de caille | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |
05/03/2012
Charlotte aux champignons comme un cheese-cake
Ingrédients pour 4 personnes : Persil plat ciselé, jus de citron frais, sel, poivre, huile d'olive, 120 g de fromage de chèvre frais, 40 g de beurre fondu, 400 g de gros champignons de Paris, 120 g de fromage Philadelphia, 90 g de biscuits salé Tuc.
Préparation : Mixer les Tuc avec le beurre fondu. Poser les 4 cercles A 7 sur chaque assiette et mettre la préparation dedans en tassant. Réserver au frais. Nettoyer et peler les champignons, couper la base du pied et trancher la moitié en fines lamelles. Dans une poêle, les faire suer. Saler et poivrer. Laisser refroidir. Couper le reste en petits dés et faire de même que les lamelles en ajoutant un peu de persil ciselé. Laisser refroidir.
Dans un petit saladier, mélanger le Philadelphia avec le chèvre frais, ajouter les dés de champignons, un généreux filet d'huile d'olive, du jus de citron, du persil ciselé, sel et poivre.
Reprendre les cercles, sans le retirer passer délicatement une lame de couteau à l'intérieur afin décoller la base biscuitée, ainsi pas d'embûche au moment de démouler les charlottes. Tapisser l'intérieur de lamelles de champignons, puis remplir avec le mélange fromage-champignons. Décorer avec une lamelle de champignon et réserver au frais.
Au moment de servir, retirer délicatement les cercles.
20:26 Écrit par Annick dans Champignon, Entrée froide, Fromage | Lien permanent | Commentaires (0) | Imprimer | Facebook | |