Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de gros macaroni, 200 g de bœuf haché, 200 g de porc haché, 250 g de tomates concassées, 110 g de haricots verts en boîte coupés en morceaux, 100 g de fromage râpé, 2 œufs, 10 cl de crème entière, 2 carottes, 1 côte de céleri, 1 oignon émincé, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les carottes et le céleri coupés en petits dés en remuant souvent. Débarrasser sur une assiette et réserver. Remettre à chauffer dans la même poêle un peu d'huile et faire revenir la viande hachée en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre les légumes poêlés, les haricots verts, les tomates concassées, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les pâtes al dente le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les mélanger à la viande. Ajouter les œufs battus, la crème, le fromage râpé, au besoin rectifier l'assaisonnement.

Verser le tout dans un moule à charlotte antiadhésif et enfourner pour 30 min. Laisser reposer 10 min. dans le four éteint avant de le démouler.

Servir bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de viande hachée de bœuf, 4 œufs, 700 g de pommes de terre, 2 oignons, 30 g de fromage de brebis râpé, 4 c. à s. de persil ciselé, noix de muscade, sel, poivre, huile d'olive, beurre, chapelure.

Préparation : Nettoyer les pommes de terre et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre et faire revenir le bœuf avec les oignons émincés pendant une dizaine de min. en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et réserver.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, les peler et les écraser au presse-purée. Dans un grand saladier, mélanger la viande avec la purée, ajouter 2 œufs, le persil, le fromage, de la muscade, sel et poivre. 

Dans une assiette creuse, battre les 2 œufs restant et dans une autre mettre de la chapelure.

Former les Porpetes d'environ 100 g chacune, les rouler dans les œufs battus puis dans la chapelure. Les poser sur un plat et réserver au réfrigérateur au moins 1 h pour les raffermir.

Chauffer un généreux filet d'huile d'olive et les mettre à cuire au moins 15 min. à feu moyen en prenant soin de les retourner sur toutes les faces. 

J'ai testé également la cuisson dans un four préchauffer à 180° pendant 15 min. en les retournant à mi-cuisson et c'est parfait aussi.

Déguster bien chaud en les accompagnant d'une salade.

Source :  Le livre "La cuisine Crétoise".

Avec ce vent froid, nous avons encore besoin de nous réchauffer autour d'un bon petit plat mijoté.

Comme quoi : "En avril ne te découvre pas d'un fil" et c'est bien vrai.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de joue de bœuf coupée en gros morceaux, 20 g de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 1 échalote, 1 oignon, 2 gousses d'ail , 4 carottes coupées en rondelles, 1 bouquet garni, 1 os à moelle, 35 cl de bouillon de bœuf, 1/2 bouteille de Pinot noir, 1 kg de pommes de terre, sel, poivre.

Préparation : Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande dans le mélange beurre-huile bien chaud. La faire colorer sur toutes les faces et la débarrasser sur une assiette.

Faire fondre dans la même cocotte, l'échalote et l'oignon finement émincés. Ajouter l'ail, les rondelles de carottes et laisser suer quelques minutes. Ajouter le bouquet garni, la viande, l'os à moelle et arroser avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer et porter à ébullition.

Couvrir la cocotte et mettre au four préchauffé à 120° pendant 2 heures. Au bout des 2 heures, retirer le couvercle et remettre pour 1 heure de cuisson.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les mettre dans la cocotte, les saler et laisser à nouveau une trentaine de minutes toujours à découvert. 

Déguster le tout bien chaud.

Source : "Du miel et du sel".