Au gré de mes envies

Ingrédients pour 1 grand macaron de Ø 20 : 3 blancs d'œufs vieillis, 1 pincée de sel, 30 g de sucre semoule, 125 g de poudre d'amandes, 210 g de sucre glace, 1 c. à c. de pur cacao, 90 g de chocolat noir pâtissier, 90 g de chocolat blanc en palets, 20 cl de crème fleurette

Préparation : La veille, préparer les ganaches : Faire fondre à feu doux chaque chocolat avec 10 cl chacun de crème fleurette. Les réserver au réfrigérateur.

Mixer au robot, la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser le tout au dessus d'un petit saladier. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter en trois fois le sucre semoule. Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le cacao en mélangeant bien. A l'aide d'une large spatule en silicone, incorporer petit à petit le mélange sucre glace-poudre d'amandes en soulevant bien la masse. Verser l'appareil à macarons dans une poche à douille. Tracer 2 cercles de 20 cm de Ø sur une feuille de papier sulfurisé et façonner les 2 coques en commençant par le milieu et en formant une spirale. Laisser croûter au moins 1 h. 

Préchauffer le four une dizaine de min.  à 160° et enfourner chaque coque pour 20 min. Dès la sortie du four, les laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier.

Si comme moi, il vous reste de quoi faire des petits macarons, les enfourner pour 12 min. 

Monter chaque ganache au batteur électrique et les mettre chacune dans une poche à douille munie d'un embout cannelé. Poser une coque sur un plat de service et la garnir en alternant chaque ganache. 

 

 

Poser délicatement l'autre coque et laisser "pour plus de plaisir à la dégustation" au moins 10 heures au réfrigérateur. Le top, c'est 24 heures.

Décorer selon vos envies..

 

Ingrédients pour une dizaine de macarons : 32 g de blanc d'œuf séparé du jaune depuis 2 jours et laissé à T° ambiante quelques heures avant de s'en servir, 1 pincée de sel, 15 g de sucre en poudre, 40 g de poudre d'amandes, 65 g de sucre glace.

La ganache : 50 g de chocolat à l'orange, 12 g de lait, 16 g de beurre.

Préparation : Mettre une plaque au réfrigérateur. Dans le bol du robot, mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace puis tamiser afin d'obtenir un mélange vraiment très fin.

Dans un saladier, monter le blanc d'œuf en neige bien ferme avec la pincée de sel, en incorporant les 15g de sucre en trois fois. Incorporer délicatement le mélange précédent en plusieurs fois  à l'aide d'une spatule en silicone et en soulevant bien la masse afin d'obtenir un "ruban" bien brillant et sans aucun grumeau.

Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petit tas de 2cm bien espacés les  uns des autres sur un papier sulfurisé. Laisser croûter 40 min.

Au bout de 30 min., préchauffer le four à 160° pendant 10 min.

Délicatement, poser la feuille avec les coques sur la plaque  à pâtisserie bien froide, poser celle-ci sur une autre plaque et mettre au four pour 10 min. puis éteindre le four et y laisser les coques 5 min. 

Sortir la plaque du four et laisser refroidir les coques avant de les décoller.

Préparer la ganache, faire fondre les ingrédients au bain-marie à feu très doux et mélanger le tout à l'aide d'une cuillère pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir et durcir un peu avant de coller vos coques.

Former vos macarons avec la ganache, les poser à plat dans une boîte hermétique et laisser au réfrigérateur 24 heures.

La même chose avec une ganache au chocolat blanc :

 

 

J'ai utilisé les chocolats .

 

Ma première tentative de macarons...

Ingrédients pour 6 personnes : La ganache : 50 g de chocolat pralinoise, 16 g de beurre, 12 g de lait. Les coques : 8 g de café lyophilisé, 40 g de poudre d'amandes, 65 g de sucre glace, 15 g de sucre en poudre, 1 blanc d'œuf 30 g séparé du jaune la veille et resté à T° ambiante.

Préparation : La ganache : J'ai préparé la ganache au moins 4 heures avant la confection des macarons pour une meilleure prise.

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, mettre le beurre et la pralinoise à fondre hors du feu, bien lisser à l'aide d'une cuillère et laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur une plaque à pâtisserie. Dans le robot, mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace et le café pendant 40 secondes. Tamiser le tout au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé.

Dans un saladier monter le blanc d'œuf en neige bien ferme, quelques secondes avant la fin ajouter le sucre en poudre.  

En plusieurs fois, incorporer au blanc d'œuf le mélange sucre glace-amande à l'aide d'une spatule en silicone. Prendre soin de bien soulever la masse pour obtenir un "ruban brillant" sans aucun grumeau. Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et pocher les coques bien espacées sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser croûter 40 min ou plus. Au bout de 30 min., préchauffer le four à 160° pendant 10 min. Poser délicatement la feuille avec les coques sur la plaque à pâtisserie bien froide que vous allez poser sur le lèche-frites et enfourner pour 10 min. Au bout des 10 min., éteindre le four et laisser les macarons encore 5 min. Sortir la plaque et laisser refroidir. Décoller les coques et les coller 2 par 2 avec la ganache. Les mettre bien à plat dans une boîte hermétique.