Au gré de mes envies

Une savoureuse façon de déguster le céleri-branches que l'on a tendance à oublier dans nos recettes. Il est parfait pour accompagner viandes & poissons. 

Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de filet de dinde coupé en gros cubes, 1 beau pied de céleri-branches, 3 tomates bien mûres, 1 oignon, huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation : Bien nettoyer et laver le céleri. Détacher les petites branches avec les feuilles que l'on pourra congeler pour mettre dans une soupe.

Couper les autres branches en 2 ou 3 dans le sens de la longueur et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser bouillir à petit feu une quinzaine de minutes. Égoutter et réserver.

Dans une cocotte à fond épais, chauffer un généreux filet d'huile d'olive et faire dorer la viande avec l'oignon finement émincé pendant 8 à 10 minutes. Incorporer ensuite les tomates coupées en petits morceaux, mélanger le tout et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Ajouter ensuite le céleri et laisser cuire à nouveau 15 minutes. 

Rectifier l'assaisonnement si besoin et déguster bien chaud.

Ingrédients pour 2 personnes : 400 g de filet de dinde, 30 cl de cidre, 100 à 120 g de fruits secs (figues, pruneaux, abricots), 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 c. à c. de 4 épices, 1 c. à s. de miel liquide, 2 c. à s. de vinaigre de cidre, 1/2 céleri rave, 2 belles pommes de terre, 1 filet de jus de citron, crème fraîche épaisse, 25 g de beurre, sel, poivre.

Préparation : Couper la viande en médaillons. Peler et émincer l'ail et l échalote.

Dans une cocotte, faire dorer dans un mélange huile d'olive-beurre la viande puis la réserver dans un plat.

Dans la même cocotte, remettre 1 filet d'huile d'olive et y faire fondre l'émincé ail-échalote. ajouter les 4 épices et laisser sur feu doux 3 à 4 min. en mélangeant souvent.

Déglacer au vinaigre de cidre et miel en grattant bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser réduire quelques instants.

Verser le cidre et porter à ébullition. Écumer et remettre la viande. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 min. Puis ajouter les fruits secs coupés en morceaux. Mélanger et continuer la cuisson 15 min. environ.

Peler le céleri, les pommes de terre et couper le tout en dés. Les déposer dans une grande casserole, verser 1 litre et demi d'eau froide, du sel et citron. Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement 30 à 40 min. Quand les légumes sont cuits, les égoutter et les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter 1 bonne c. à s. de crème fraîche épaisse et 25 g de beurre. Saler et poivrer.

Dresser vos assiettes et déguster le tout bien chaud.

Source : "Un gars, un chef" sur RTBF. 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 noix de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, Sel et poivre, 10 cl de crème fraîche épaisse, 10 cl de crème liquide, 1 bocal de girolles "185 g poids net égoutté", 1 oignon, 10 cl de Madère Cruz, 8 petits médaillons de dinde dans le filet.

Préparation : Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire dorer les médaillons de dinde sur toutes les faces. Retirer la viande et mettre à la place l'oignon et l'ail émincés, puis ajouter les girolles préalablement rincées et égouttées. Laisser revenir une dizaine de minutes. Retirer le tout. A la place verser le Madère Cruz et laisser réduire un peu puis ajouter la crème liquide et épaisse. Saler, poivrer et laisser à feu doux 3 à 4 min. Remettre dans cette sauce le mélange girolles-oignon-ail ainsi que la viande, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min. Vérifier la cuisson de la viande et servir bien chaud avec des pâtes.