Au gré de mes envies

L’artichaut Camus de Bretagne, une variété historique et emblématique de la côte bretonne, il est l’artichaut le plus cultivé en France. Il est reconnaissable à sa tête verte arrondie, ses capitules charnus, et à son fond tendre et fondant "Source Breizh-info".

Ingrédients pour 2 personnes : 3 artichauts camus de Bretagne, 1/2 concombre bio, 1 belle tomate, 80 g de Feta IGP.

La vinaigrette : 6 c. à s. d'huile d'olive bio fruitée, 3 c. à s. de vinaigre de cidre bio, 1 c. à c. de miel liquide, 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne, sel, poivre, 2 feuilles de menthe fraîche ciselée finement ainsi que quelques feuilles de persil plat frais.

Préparation : Faire tremper dans un bain d'eau froide vinaigrée les artichauts en ayant pris soin de couper les queues et les cuire une vingtaine de min. à l'autocuiseur.

Les laisser refroidir, puis retirer les feuilles "vous les dégusterez avec une bonne vinaigrette" et le foin soigneusement.

Préparer la vinaigrette, pour cela j'utilise un mousseur à lait, c'est très pratique car on obtient un mélange vraiment homogène : dans le bol, mettre la moutarde, sel, poivre, ajouter le vinaigre et l'huile en filet tout en fouettant. Ajouter ensuite le miel et les herbes. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux. Réserver.

Laver le concombre sans le peler, en détailler 10 fines rondelles. Peler la partie restante, le couper dans la longueur pour retirer les pépins et le couper en petits dés.

Pour la tomate, moi je retire toujours la peau, c'est bien meilleur "ça c'est une question de goût", la couper en deux, l'épépiner et la détailler en petits dés également ainsi qu'un des 3 fonds d'artichauts.

Couper la Feta en petits cubes.

Mettre toute cette préparation dans un petit saladier et y verser la vinaigrette. Mélanger intimement pour bien enrober chaque ingrédient. 

Mettre 5 rondelles de concombre en rosace sur chaque assiette, poser dessus un fond d'artichaut et le remplir avec la préparation précédente. Déposer dessus des petites feuilles de menthe et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients pour 8 personnes :  30 cl d'eau bouillante, 2 sachets de thé "English breakfast", 125 g de raisins secs bio, 50 g d'amandes effilées, 300 g de farine, 11 g de levure chimique, 2 sachets de sucre vanillé bio, 80 g de sucre roux, 80 g de sucre semoule, 1 pincée de sel, quelques gouttes d'HE d'orange douce, 1 œuf.

Préparation : Mettre à infuser le thé dans l'eau bouillante. Dans un petit saladier, mettre les raisins et les amandes, puis verser le thé chaud dessus. Laisser totalement refroidir, puis filtrer le thé.

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, verser la farine avec la levure, le sel et les sucres. Creuser un puits,  battre l'œuf au centre, mélanger et ajouter le thé, quelques gouttes d'HE d'orange douce, puis les amandes et les raisins.

Bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Beurrer un moule à cake, verser la pâte et enfourner pour 1h15.

Vérifier la cuisson en plantant au centre la lame d'un fin couteau qui doit ressortir sèche, sinon poursuivre quelques min. la cuisson.

Dès la sortie, démouler le cake et laisser refroidir sur une grille.