Carpaccio de Saint-Jacques fruit de la passion & bergamote
18/03/2025
C'est la pleine saison des Saint-Jacques, il faut en profiter !
Ingrédients pour 2 personnes : 6 noix de Saint-Jacques, 1 fruit de la passion, 1/2 bergamote, fleur de sel, poivre, un filet d'huile d'olive fruitée et des graines germées de poireaux pour la déco.
Préparation : Passer au tamis la pulpe du fruit de la passion et le verser dans un petit bol, mélanger avec le jus d'une demie bergamote. Émulsionner le tout à l'aide d'un mousseur à lait ou d'un petit fouet.
Découper très finement les noix de Saint-Jacques et les placer joliment dans deux assiettes. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre et verser le jus des fruits. Réserver au frais jusqu'au moment de servir, sans oublier d'ajouter 1 filet d'huile d'olive et de déposer quelques graines germées de poireaux ou autre…
7 commentaires
J'adore tout simplement et je confirme, c'est une pure merveille de saveurs. Bises Annick
belle assiette salée/sucrée excellent les saint jacques
une bonne fin de journée bisous à tous les deux
C'est une magnifique assiette très gourmande.
Bizzz.
C'est frais et très bon, j'adore !!!! Bisous
Cela fait si longtemps que je n'ai pas mangé de St Jacques ! Grrr tu me fais envie ! Cela doit bien se marier avec le fruit de la passion !
Moi aussi je suis très gourmande de noix de St Jacques, d'ailleurs le seul truc ou presque que j'accepte de manger cru. Bah ouiiii je ne voudrais pas en être privée quand elles sont proposées uniquement préparée comme ça ;-)
Bonne soirée Annick !!
Ce carpaccio est sublime et si fin! Si on me laissait faire à la maison je mettrai de la bergamote de partout! Mais alors l'associer aux Saint Jacques tout comme le fruit de la passion, je n'y aurai pas pensé. Grosses Bises, à bientôt! ~Nessa
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