Cake craquant et moelleux à la rhubarbe

Merci Isa pour ce savoureux cake. Je l'ai fait la veille pour le lendemain, comme tu le disais, sans le couvrir pour éviter que le craquant ne ramollisse et bien ce fut un régal. J'ai utilisé du sucre pur canne, d'où la différence de couleur.

Ingrédients pour 8 personnes : 80 g de beurre doux mou, 90 g de sucre pur canne, 2 œufs, 50 g de crème entière, 50 g de lait, 1/2 c. à c. d'extrait de vanille, 170 g de farine, 1 c. à c. de levure chimique, 170 g de rhubarbe non pelée et couper en petits morceaux.

Pour le craquant : 50 g d'amandes en bâtonnets, 40 g de sucre pure canne, 40 g de farine, 25 g de beurre doux mou.

Préparation : Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le sucre, ajouter ensuite les œufs, la crème, le lait, la vanille tout en continuant de mélanger, puis la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. 

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la moitié de la pâte, parsemer avec la moitié de rhubarbe, puis le restant de pâte et terminer par le reste de rhubarbe. 

Le craquant : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un sable grossier. Le repartir sur la totalité du cake et enfourner pour 45 min.

Piquer le centre à l'aide d'un pique, il doit ressortir sec, sinon poursuivre de quelques min. la cuisson.

Attendre une dizaine de min. avant de le démouler et le laisser refroidir sur une grille.