Gâteau aux abricots et mascarpone

Ingrédients pour 8 personnes : une douzaine d'abricots, 4 œufs, 120 g de sucre + 30 g, 250 g de Mascarpone, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 pincées de fleur de sel, un peu de vergeoise et un peu de beurre.

Préparation : Couper 4 abricots en dés et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et les 30 g de sucre une dizaine de min. en remuant de temps en temps.

Couper le reste d'abricots en 4 dans le sens de la hauteur.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec les 120 g de sucre. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter le Macarpone, puis la farine, la levure, la fleur de sel et enfin les dés d'abricots.

Verser la préparation dans un moule de Ø 23, déposer sur le dessus le reste des abricots en rosace, saupoudrer de vergeoise et enfourner pour 35 à 40 min.