Scarpaccia courgette et poivron

Une délicieuse recette trouvée chez mon amie Jackie du blog "La Cuisine de Jackie".

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 4 œufs, 200 g de farine, 15 cl de lait, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 50 g de parmesan râpé, huile d'olive, quelques branches de thym effeuillées, sel, poivre et curcuma.

Préparation : Préchauffer le four à 210°.

Laver les courgettes et les détailler en bâtonnets.

Laver le poivron, l'épépiner et le détailler en très fines lamelles.

Battre les œufs avec la farine et le lait. Ajouter les légumes, puis le parmesan, sel, poivre et curcuma. Bien mélanger le tout.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser la pâte en l'étalant bien à l'aide d'une spatule coudée.

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de thym. Enfourner pour une trentaine de min.

À la sortie du four, laisser tiédir avant de la démouler.

À déguster en entrée ou autour d'un apéro, tiède ou froide.