Salade de quinoa-boulgour et courge butternut caramélisée au miel

             C'est frais et le mariage courge butternut, miel et agrumes est divin!

Ingrédients pour 4 personnes : 1 courge butternut, 100 g d'un mélange quinoa-boulgour, 1 gousses d'ail, 1 échalote, 1/2 citron bio, 1/2 orange bio, 1 généreuse c. à s. de miel de lavande, 2 c. à s. de vinaigre de miel, huile d'olive, 1/2 bouquet de persil plat, quelques feuilles de mâche pour la déco, sel, poivre.

Préparation : Cuire le mélange quinoa-boulgour comme indiqué sur le paquet. L'égoutter et réserver.

Peler la courge butternut et la couper en deux "pour cette recette, une moitié suffit, garder l'autre pour mettre dans un potage", ôter la partie filandreuse et récupérer les graines. Les rincer et les sécher avant de les torréfier à sec dans une poêle.

Détailler la moitié de la courge en dés et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et l'ail haché. Les laisser cuire à feu moyen et en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter le miel et laisser caraméliser quelques min. Saler, poivrer et laisser refroidir.

Dans un saladier, émulsionner le vinaigre avec 3 c. à s. d'huile d'olive, le jus de citron et d'orange ainsi que les zestes. Ajouter l'échalote et le persil finement ciselés, puis verser doucement les dés de courges et le mélange quinoa-boulgour en mélangeant délicatement.

Disposer le tout dans de jolies verrines, parsemer de graines de courges et décorer avec les feuilles de mâche. Réserver au réfrigérateur au moins 1 h. avant la dégustation.

J'ai décliné cette savoureuse entrée en petites cuillères apéritives en y ajoutant un peu de viande de grison sur chacune d'entre elles...

Et bien entendu c'est une recette de saison...

Privilégions des ingrédients de choix en achetant directement chez nos petits producteurs...

Inspirée d'une recette du magazine "Régal".