Ceviche de gambas et noix de saint-Jacques
30/08/2017
Ingrédients pour 2 personnes : 12 gambas crues, 4 noix de saint-Jacques sans le corail, 50 cl de fumet de poisson, 1 feuille de laurier, 1 oignon rouge, quelques olives AOP, le jus d'un citron vert bio, huile d'olive, 2 tomates cerise, quelques feuilles de basilic, fleur de sel, poivre.
Préparation : Faire bouillir le fumet de poisson avec le laurier. Dès l'ébullition, y jeter les gambas, baisser le feu et les pocher quelques min. jusqu'à ce qu'elles soient roses.
Les égoutter et les laisser refroidir avant de les décortiquer en prenant soin également de retirer le filament noir dorsal. Les placer sur un plat.
Passer rapidement sous l'eau les noix de saint-Jacques et les éponger avec un papier absorbant. À l'aide d'un couteau, les découper en fines lamelles et les mettre bien à plat avec les gambas.
Peler et couper l'oignon en fines rondelles. Presser le jus de citron, arroser les gambas et les saint-Jacques.
Recouvrir ensuite d'huile d'olive, de rondelles d'oignon, de basilic ciselé, fleur de sel, poivre et laisser mariner le tout quelques heures au réfrigérateur.
Disposer joliment ce ceviche dans les verres en alternant, les gambas, les rondelles d'oignon, les lamelles de saint-Jacques, poser quelques olives, 1 tomate cerise, du basilic et remettre au frais jusqu'à la dégustation.
10 commentaires
elle est très appétissante ta verrine!! miam!
excellente journée bisous
Superbe verrine, contente de te revoir parmi nous. C'était bien les vacances? Bises
superbes verrines,hummm!
bonne journée bizzzzz
j'y plongerai bien ma fourchette
j'y plongerai bien ma fourchette
de très jolies verrines et bons ingrédients changement de temps
excellent après-midi bisous
J,adore tout simplement. Bisous et belle fin de semaine
tout simplement délicieux et superbe ! gros bisous ^_^
Bonjour ma petite Annick ! Il y a maintenant plus d'un mois que tu n'as pas publié. J'espère que tout va bien chez toi et que ce n'est que pour une longue période de vacances ou un certain ras le bol comme ça peut nous arriver à toutes !! A l'occasion fais moi un signe ! je t'embrasse !
ce délice merci bisous
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