Flan pâtissier de Carl Marletti

Je sais, vous allez dire encore un flan pâtissier...Mais je vous assure que celui-ci est vraiment très très gourmand et ce ne sont pas mes invités qui vous diront le contraire!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : La pâte "à préparer la veille": 225 g de farine, 150 g de beurre en morceaux, 105 g de sucre glace, 1 œuf "soit 50 g", 15 g de poudre de noisettes, 15 g de poudre d'amandes, 5 g de vanille liquide, 2 g de sel.

La crème : 4 œufs "soit 200 g", 200 g de sucre en poudre, 100 g de poudre à flan non sucré, 1 L de lait entier, 3 gousses de vanille, 40 g de beurre.

Préparation : La pâte : Tamiser ensemble la farine avec le sucre, le sel et les poudres d'amandes et noisettes. Ajouter le beurre en dés et sabler le tout avec les mains. Incorporer ensuite l'œuf et la vanille. Travailler la pâte rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser au réfrigérateur 1 heure emballée dans un film alimentaire.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré de Ø 20 et de 5 cm  de hauteur. Réserver au congélateur.

Le lendemain : la crème : Verser le lait dans une casserole. Fendre et gratter les gousses de vanille, les ajouter au lait avec 100 g de sucre. Porter le tout à frémissement. 

Blanchir les œufs avec le reste de sucre et la poudre à flan. Délayer avec un peu de lait chaud et remettre le tout dans la casserole. Laisser épaissir à feu moyen tout en fouettant et dès la première ébullition, retirer la casserole. Ajouter le beurre coupé en dés en mélangeant bien.

Verser la crème dans le cercle de pâte congelé et laisser refroidir  2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160° pendant une dizaine de min. et enfourner le flan pour 1 h à 1 h 10 min.

Poser le cercle sur le plat de service et décercler délicatement. Laisser tiédir avant de le réserver au frais.

Bonne dégustation...