Gâteau de riz et courgette

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 200 g de riz rond "pour moi le spécial dessert", 1 kg de courgettes bio, 3 œufs, 2 échalotes, 2 à 3 poignées de fromage râpé, huile d'olive, 20 cl de crème entière, sel, poivre, curcuma.

Préparation : Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Le passer sous l'eau froide et le laisser égoutter.

Peler les courgettes en laissant une bande de peau sur deux, les couper en gros morceaux et les râper avec la râpe à gros trous. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes émincées quelques min. Ajouter le râpé de courgette et laisser fondre quelques min. Saler et poivrer. Les laisser égoutter environ 20 à 30 min.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une grande terrine, fouetter les œufs avec la crème entière, le fromage, sel, poivre, curcuma, puis ajouter le riz et les courgettes. 

Verser la préparation dans un moule en silicone et enfourner pour 25 à 30 min.

Laisser refroidir hors du four avant de le démouler délicatement.

On pourra le déguster tiède ou froid.

Une recette au top pour le "Cuisinons de saison" du mois de juillet.