Fond de génoise au crémeux citron & ganache au chocolat noir

Ingrédients pour 8 personnes "un moule à tarte renversée de Ø 28" : Le fond de génoise : 190 g de farine, 113 g de beurre demi-sel, 3 œufs, 113 g de sucre, 6 g de levure chimique, 4 c. 1/2 à s. de lait.

Le sirop de punchage : 50 g de sucre, 10 cl d'eau, 2 c. à s. de Limoncello.

Le crémeux citron d'Isa "à préparer la veille" : 90 g de jus de citron fraîchement pressé, 1 feuille 1/2 de gélatine "3 g", 105 g de sucre, 3 œufs,  100 g de beurre

La ganache au chocolat noir : 150 g de chocolat noir de couverture en palets, 15 cl de crème fleurette entière. 

La déco : quelques fraises Gariguette et un peu de zeste de citron.

Préparation : Le fond de génoise : Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une terrine, battre au fouet électrique les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse bien mousseuse, ajouter le beurre fondu tout en continuant de battre, puis le lait, la farine et la levure.

Beurrer et fariner le moule à tarte et verser la pâte.

Enfourner pour environ 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Le sirop de punchage : Porter à ébullition l'eau avec le sucre, puis baisser le feu et laisser chauffer 8 à 10 min. Laisser refroidir avant d'y ajouter le Limoncello.

Imbiber à l'aide d'un pinceau de cuisine le fond de génoise refroidi "utiliser tout le sirop".

Le crémeux au citron : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Faire chauffer à feu doux le jus de citron.  Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, verser le jus de citron chaud dessus, sans cesser de mélanger, verser le tout dans la casserole et remettre à feu doux jusqu'à épaississement.  Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien.  Laisser tiédir et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger,  puis lisser au mixer plongeant.  Filmer au contact et placer au réfrigérateur au moins 12 heures.

La ganache au chocolat : Porter la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat en palets, laisser poser 1 à 2 min. puis mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir un chocolat lisse et brillant. La laisser refroidir et la mettre dans une poche munie d'une douille cannelée. Réserver au frais jusqu'au montage.

Mettre le crémeux citron dans une poche muni d'une douille cannelée.

Garnir le fond de génoise en alternant crémeux citron et ganache au chocolat noir. Décorer avec quelques fraises et parsemer de zeste de citron.

Merci à Isa pour son délicieux crémeux citron et Sandrine qui se reconnaîtra pour la recette de fond de génoise.