Salade de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de petites courgettes, 12 cl d'huile d'olive, 6 cl de vinaigre de vin vieux, 2 cuillères à café de concentré de tomate, 1 gousse d'ail, 1 cuil. à café rase de cumin en poudre, 1 cuillère à café rase de paprika, sel, poivre, quelques pluches de persil.

Préparation : Laver les courgettes, les éplucher en faisant une bande sur deux et les couper en rondelles pas trop fines. Les déposer dans un large faitout.

Délayer le concentré de tomate dans un verre d'eau et verser sur les courgettes. Ajouter sel, poivre, l'ail émincé, 8 cl d'huile et compléter avec de l'eau pour recouvrir les courgettes.

Porter à ébullition, puis laisser frémir à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais fermes, surtout pas écrasées.

Ajouter alors le cumin et le vinaigre, bien mélanger et laisser juste quelques minutes.

Égoutter délicatement les courgettes, laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Au moment de servir, arroser avec le reste d'huile, saupoudrer de paprika, de quelques pluches de persil et savourer cette salade avec l'accompagnement en viande de votre choix.