Financiers gourmands au zeste de citron

Pour 6 financiers : Le blanc d'un gros œuf soit pour moi 38 g, 35 g de beurre, 15 g de farine, 30 g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel, 50 g de sucre glace, 1 citron jaune bio. Pour le dessus : 50 g de chocolat noir en palets, 6 framboises.

Préparation : Faire fondre le beurre et le laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel. Ajouter le zeste du citron. Monter le blanc d'œuf en neige et l'incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse. Ajouter ensuite le beurre fondu.

Verser au 2/3 la pâte dans chaque empreinte d'un moule en silicone et enfourner pour 10 à 11 minutes.

Dès la sortie du four, démouler délicatement chaque financier et les laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et remplir les cavités de chaque financier. Terminer en ajoutant une framboise sur le dessus.