Pâte feuilletée nature et pâte feuilletée au cacao

Ingrédients pour 8 personnes : 300 g de farine tamisée, 250 g de beurre froid, 1 c. à c. de sel, 15 cl d'eau bien froide, 1 œuf pour la dorure.

Préparation : Mettre la farine dans une terrine, former un puits, ajouter le sel et l'eau. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. L'envelopper dans un torchon et mettre au frais 1 heure. L'étaler sur un plan de travail fariné en lui donnant une forme ronde d'environ 20 à 25 cm de diamètre. Couper le beurre en morceaux et le déposer au centre de la pâte en rabattant les 4 côtés dessus . *Étendre le pâton au rouleau dans un seul sens de manière à obtenir un long rectangle et le plier en trois dans le sens de la longueur*.

Recommencer l'opération de * à * en changeant le sens de l'allongement.

Envelopper la pâte dans un torchon et la mettre au frais pour 45 min. Donner deux autres tours de la même façon, en changeant chaque fois le sens de l'allongement. Envelopper la pâte dans un torchon et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Ne donner les deux ultimes tours qu'au moment de la garnir et remettre au frais.

Pour une variante au cacao : Crémer les 250 g de beurre à l'aide de la feuille du robot puis ajouter 30 g de cacao amer, continuer de fouetter jusqu'à ce que le cacao soit bien incorporé au beurre et remettre au réfrigérateur afin que beurre re-durcisse, puis continuer le déroulement de la pâte.