Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée, 30 cl de Pulco citron, 200 g de sucre, 6 œufs, 30 g de poudre à crème, 100 g  de beurre, 200 g de crème liquide entière. 

Pour la meringue italienne : 2 blancs d'œufs, 125 g de sucre, 40 g d'eau.

Préparation : Faire la pâte brisée. Vous pouvez la préparer la veille.

Porter à ébullition 150 g de sucre avec le Pulco citron. Dans un cul de poule, blanchir 4 œufs et 2 jaunes avec les 50 g de sucre restant et la poudre à crème. Délayer progressivement ce mélange avec le sirop de citron et porter à ébullition en remuant sans cesse. Incorporer la crème bien chaude puis débarrasser le tout dans un plat. Incorporer peu à peu le beurre coupé en petite parcelles à la crème au citron en fouettant vivement.

Filmer au contact et laisser refroidir à T° ambiante.

Préchauffer le four à 200°.

Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré. Cuire à blanc le fond de tarte lesté de billes de cuisson pendant 20 à 25 min. en retirant le cercle à mi-cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte jusqu'à ras bord et lisser à la spatule. Faire prendre au froid.

La meringue : Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 118°. Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporer le sucre cuit en mince filet sur le bord du bol en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Remplir une poche à douille munie d'un embout cannelé, garnir la tarte et dorer la meringue au chalumeau.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.