Cake abricots & mascarpone

Ingrédients pour 8 personnes : 120 g de mascarpone, 2 gros œufs, 50 g de sucre, 3 cuil. à soupe de jus de citron, 120 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, une dizaine d'oreillons d'abricots au sirop.

Préparation :  Battre le mascarpone avec le sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter le jus de citron, la farine, la levure et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel et les incorporer au mélange précédent, le tout délicatement.

Beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte. Poser les dés d' abricots en les enfonçant légèrement à l'aide du dos d'une cuillère.

Mettre au four pendant 40 min.

Laisser tiédir avant de le démouler et refroidir avant de le déguster...