Tarte des îles

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée maison, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, un peu de cannelle en poudre, 75 cl de lait, 125 g de sucre en poudre, 2 c. à s. de Maïzéna, 4 œufs, 1 c. à s. de farine.

Préparation : Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte, garnir avec la pâte, piquer avec une fourchette et mettre au frais le temps de la préparation qui suit.
Dans un bol, mélanger la Maïzéna, la farine, l'extrait de vanille et 4 cuillères à soupe de lait.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste de lait, le bâton de vanille fendue et grattée et la cannelle. Laisser infuser 15 minutes puis ôter la vanille.
Faire bouillir à nouveau le lait et verser le contenu du bol en fouettant jusqu'à épaississement, ajouter la moitié du sucre et laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, ajouter les jaunes au lait vanillé.
Monter les blancs en neige en versant vers la fin le reste de sucre et incorporer au mélange précédent délicatement.
Verser sur le fond de tarte et mettre au four préchauffé à 180° 30 à 40 minutes, le dessus doit-être doré.
Laisser tiédir dans le four la porte ouverte et déguster à température ambiante.