Ingrédients pour 4 personnes : 800 g à 1 kg d'épaule de veau, 1 oignon, 2 carottes, 2 poireaux, 2 clous de girofle, thym, laurier, poivre, sel. Garniture : 100 g de petits oignons grelots, 1 c. à c. de sucre, 50 g de beurre, 150 g de champignons de Paris. La sauce : 80 g de beurre, 80 g de farine, 80 cl de bouillon, 20 cl de crème fraîche épaisse, le jus d'1 citron. Préparation : Tailler la viande en gros morceaux. Éplucher l'oignon "le laisser entier" et les carottes et les couper en rondelles épaisses. Nettoyer soigneusement les poireaux...