Bûche mangue, fruits de la passion & glaçage rocher

Je me suis inspirée de la bûche d'Isa pour la garniture et comme je voulais un glaçage rocher, j'ai opté pour un biscuit noisette...Un mariage de saveurs qui enchantera vos papilles...

Ingrédients pour 10 personnes : le biscuit : 3 œufs entiers battus, 3 blancs d'œufs, 18 g de sucre semoule, 30 g de farine, 105 g de sucre glace, 105 de poudre de noisettes, 45 g de beurre fondu refroidi.

La mousse à la vanille : 1 jaune d'œuf, 25 g de sucre, 1 petite c. à c. d'extrait de vanille liquide, 1.5 g de gélatine en feuille, 100 g de petit-suisse ou mascarpone comme chez "Isa", 10 g d'eau bien chaude, 100 g de crème entière fleurette.

Le lit fruité : 300 g de chair de mangue fraîche coupée en dés, 60 g de chair de fruits de la passion "soit 3 pièces", 15 g de sucre, 2 g de gélatine en feuille.

Le glaçage rocher : 170 g de chocolat au lait, 80 g de chocolat noir, 75 g d'huile de colza pour moi, mais vous pouvez utiliser de l'huile de pépins de raisin ou tournesol, 70 g de poudre de pralin.

Préparation : Le biscuit : Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes, bien mélanger. Ajouter la moitié des œufs entiers et bien battre à l'aide d'un fouet électrique pendant 5 min. Ajouter le reste des œufs battus et continuer à fouetter, l'appareil doit doubler de volume puis incorporer le beurre fondu froid.
Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel, les serrer avec les 12 g de sucre et incorporer délicatement au mélange précédent.

Préchauffer le four à 200° une dizaine de min.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie en silicone "36 sur 26 cm" tapissée de papier sulfurisé en vous aidant d'une spatule coudée et enfourner pour 6 à 8 min.
Laisser tiédir un peu et retourner le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé. Le Laisser refroidir.

Couper un morceau du biscuit aux dimensions du moule gouttière à bûches 25 x 8". 

La mousse vanille : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une mousse claire.  

Mettre la gélatine bien essorée dans l'eau bien chaude en mélangeant bien.

Ajouter les 100 g de petit-suisse dans la mousse et fouetter au batteur électrique tout en coulant la gélatine, augmenter la vitesse et fouetter encore 30 secondes.  Monter la crème bien froide en chantilly ferme et l'ajouter délicatement à la mousse. 

Verser la mousse dans le moule et mettre au congélateur.

Le lit de fruité :  Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  

Mettre les dés de mangue, le sucre et la chair des fruits de la passion dans une petite casserole et amener à ébullition. "Vous pouvez comme Isa, ajouter 15 g de rhum brun".

Stopper le feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien et laisser refroidir.  

Quand la gelée commence à prendre, sortir la bûche du congélateur, poser une bande de biscuit et couler les fruits dessus.

Tapisser d'un dernier rectangle de biscuit, appuyer doucement et remettre au congélateur quelques heures.

Le glaçage rocher : Couper les chocolats en morceaux, les mettre dans un cul de poule posé sur un bain-marie, ajouter l'huile et faire fondre le tout. Hors du feu, lisser bien avec une cuillère et ajouter le pralin. Bien mélanger et laisser descendre la T° à 27 °.

Sortir la bûche du congélateur, la poser sur 2 bocaux retournés sur un large plat et verser le glaçage uniformément. La poser délicatement sur le plat de service couvert d'une semelle de bûche.

Mettre la bûche au réfrigérateur pour la laisser décongeler lentement "compter au moins 4 à 6 heures avant la dégustation...

Et comme dit Isa : "Une photo de coupe express le soir à table".

Comme moi, étaler la réalisation de ce dessert sur 2 jours.