Verrine de sardine et confit d'oignon

Ingrédients pour 4 personnes : 16 filets de sardines fraîches sans arêtes,  1 citron jaune, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat frais, huile d'olive fruitée, 2 oignons, 1 petite pomme acidulée, 1 filet de vinaigre de miel, 1 c. à c. de sucre, sel, poivre.

Préparation : Quelques heures avant, verser dans un plat creux le jus de citron, un généreux filet d'huile d'olive, ajouter le sel, poivre, l'ail et le persil hachés et mélanger. Y faire mariner les filets de sardines en les retournant de temps en temps et en les laissant au frais.

Pendant ce temps, peler et couper très finement les oignons ainsi que la pomme. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile et mettre le tout à compoter à feu doux en ajoutant le sucre et le vinaigre de miel. Saler, poivrer et laisser refroidir à T° ambiante.

Disposer dans chaque verrine, 4 filets de sardines avec un peu de marinade et poser sur le dessus une c. à s. de confit d'oignons.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.