Cookies aux kumquats confits, cacao & pépites de chocolat

                                   Une petite pause gourmande s'impose...

Ingrédients pour 15 cookies : 150 g  de farine, 1 c. à c. de levure chimique, 1 œuf, 80 g de beurre demi-sel fondu, 40 g de sucre complet, 40 g de vergeoise brune, 10 g de cacao amer non sucré, 50 g de kumquats confits découpés en petits morceaux * recette à la fin du post, 50 g de gouttes de chocolat.

Préparation : Mélanger le beurre avec les sucres et l’œuf. Ajouter la farine, la levure,le cacao, les pépites de chocolat et les dés de kumquats.

Déposer des petits tas bien espacés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur 4 h. minimum.

Préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Enfourner les cookies pour 11 à 13 min. Le centre du cookie doit rester moelleux au toucher.

Dès la sortie du four, les déposer délicatement sur une grille et les laisser refroidir.

* Les kumquats confits, une recette du blog : "La Cuisine de Jackie".

Ingrédients : 180 g de kumquats, 25 g de sucre semoule, 35 g de sucre cristal, de l'eau.

Préparation : Laver les kumquats et les essuyer. Faire 5 à 6 entailles sur la peau des fruits en les maintenant droits et à l'aide d'un cure-dents, retirer les pépins.

Les déposer dans une petite casserole avec les sucres, mouiller d'eau à hauteur et laisser confire à feu doux et à découvert...

...jusqu'à ce que les kumquats soient confits.

Les laisser refroidir et les conserver dans un bocal avec couvercle au réfrigérateur.