Pintade aux oranges sanguines et kumquats

Ingrédients pour 4 personnes : 1 belle pintade fermière, 5 oranges sanguines bio, 200 g de kumquats bio, 70 g de beurre, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 25 cl de bouillon de volaille, 10 g de farine, sel, poivre.

Préparation : Zester 2 oranges et plonger les zestes dans de l'eau bouillante 5 min., puis les égoutter.

Peler à vif les oranges restantes et les découper en rondelles.

Presser les 2 oranges "zestées" et couper les kumquats en rondelles épaisses. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 60 g de beurre et faire dorer de toutes parts la pintade. Verser 15 cl de bouillon et 5 cl de jus d'orange prélevé du jus recueilli des 2 oranges, porter à ébullition, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter environ 35 min. en retournant de temps en temps la pintade. Vérifier la cuisson et retirer la pintade, l'envelopper dans un papier aluminium.

Mélanger la farine au beurre restant et l'ajouter dans la cocotte avec le reste de jus d'orange, le reste également de fond de volaille, le vinaigre, bien mélanger et mettre les rondelles de kumquats. Laisser mijoter 10 min. Remettre la pintade avec les rondelles d'orange et laisser cuire 5 min. 

Quand le tout est bien réchauffé, découper la pintade en morceaux, la poser sur le plat de service entourée de rondelles d'oranges et de kumquats. Arroser de sauce et parsemer de zeste d'orange.

Un plat délicieusement parfumé qui enchantera vos papilles et qui est encore de saison, si bien qu'elle est idéale pour le mois d'avril de : "Cuisinons de saison".