Fraisier

Ingrédients pour 8 personnes : Le biscuit : 125 g de sucre,  100 g de farine,  25 g de poudre d'amande, 4 œufs, un peu de beurre et de farine pour le cercle.

La garniture : 500 g de fraises, 20 cl de crème entière liquide bien froide, 250 g de mascarpone, 40 g de sucre glace. 

Le sirop : 1 gousse de vanille, 10 cl d'eau, 80 g de sucre.

De la pâte d'amande pour la déco.

Préparation : Le biscuit : Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine à la poudre d' amande.  

Préparer un saladier avec un fond d'eau bouillante. Dans un autre saladier, battre les œufs avec les 125 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux puis le placer dans le saladier contenant l'eau bouillante et fouetter jusqu'à ce que l'appareil double de volume (compter au moins 5 mn.).  

Retirer du saladier d'eau et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.  

Incorporer délicatement le mélange farine-poudre d'amande à la spatule en soulevant bien la masse.  

Poser un cercle à pâtisserie beurré et fariné de 24 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et verser la pâte. Enfourner pour 25 mn.  

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le sirop : Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines pour la préparation de la crème.

Chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille. Dès que le sucre est dissous, éteindre et laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly, ajouter tout en continuant à fouetter le mascarpone, les graines de vanille et le sucre glace. Réserver au frais.

Le montage : Couper la génoise en deux, placer une partie dans le cercle à pâtisserie poser sur le plat de service et l'imbiber avec la moitié du sirop. Couvrir avec la moitié de la crème.  

Couper quelques fraises en deux et les poser contre la paroi du cercle, pointes vers le haut.  

Remplir l'intérieur du gâteau avec le reste des fraises entières ou coupées également en deux et verser le reste de crème.

Imbiber le deuxième disque de génoise avec le sirop restant et refermer le fraisier avec.  

A l'aide de film alimentaire, recouvrir le tout et laisser au réfrigérateur toute une nuit.  

Au moment de servir, retirer le cercle délicatement et décorer le dessus du fraisier avec de la pâte d'amande.