Velouté d'endives et sa crème au lard fumé (20/02/2018)
Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg d'endives de pleine terre, beurre, 1 cube de bouillon de volaille bio, 150 g de poitrine de lard fumé, 20 cl de crème entière, sel, poivre.
Préparation : Retirer le cône central des endives et les émincer. Dans une large casserole, chauffer une noix de beurre et faire revenir quelques min. les endives en remuant souvent. Ajouter le cube émietté, sel, poivre et couvrir à peine d'eau. Laisser cuire à couvert 30 à 35 min. et passer au mixer.
Pendant ce temps, détailler le lard en petits dés et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse. Faire chauffer la crème dans une petite casserole, ajouter 2/3 des lardons et donner une ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 1/4 avant de mixer le tout. Saler, poivrer et passer au tamis. Laisser tiédir et réserver quelques instants au congélateur afin de fouetter le tout en chantilly aérienne.
Verser le velouté bien chaud dans les bols, poser un nuage de crème au lard et parsemer du reste de petits lardons.
Une recette idéale pour le "Cuisinons de saison" du mois de février.
09:02 Écrit par Annick | Lien permanent | Commentaires (8) | 
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Commentaires
J'ai justement fait un velouté d'endive il y a peu mais j'avais ajouté du céleri rave en plus grosse quantité. J'adore ce légume de toutes les façons, j'aurais apprécié ce beau velouté avec son oeuf et ses lardons !! Miamm !! Ca me rappelle ma soupe au lard dans laquelle j'avais aussi ajouté un oeuf !! Merci ma petite annick de l'avoir publiée pour cuisinons de saison ! gros bisous !!!
Écrit par : gut | 20/02/2018
J'ai la sale manie de lire la recette après mon commentaire !! du coup j'ai des surprises !! Il n'y a pas d'oeuf c'est de la crème, mais ça n'enlève rien au fait que j'adore !! bisous
Écrit par : gut | 20/02/2018
Pas grave ma p'tite Gut, tu donnes là une idée tout compte fait. Des bises et bonne soirée.
Écrit par : Annick | 20/02/2018
un délicieux velouté.
bonne journée bizzzz
Écrit par : mamimijane | 20/02/2018
bien appétissant ton superbe velouté, bien appréciable aujourd'hui, avec la pluie!!
bonne journée bisous
Écrit par : josette | 20/02/2018
J ai des endives, je vais mettre mon gourmand aux fourneaux;). Bisous
Écrit par : jackie | 20/02/2018
J'en prendrais bien une assiette pour mon souper elle m'a l'air bien bonne et bien réconfortante, merci pour ta recette, gros bisous, bonne soirée
Écrit par : elodiesucree | 20/02/2018
extra gouteux ce veloute
Écrit par : SANDRA | 20/02/2018