Au gré de mes envies

Ingrédients pour 2 personnes : 3 œufs extra frais, 30 g de pistaches hachées, 1 cuillère à soupe de farine, huile d'olive sel et poivre.

La salade de lentilles : 90 g de lentilles vertes du puy "AOP", 1 cuillère à café de moutarde, huile, vinaigre balsamique, sel, poivre.

Préparation : Cuire les lentilles suivant les indications du paquet. Les laisser refroidir avant de les mélanger à la vinaigrette.

Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole et poser délicatement 2 œufs, les laisser cuire 6 minutes. Pour stopper la cuisson, les mettre dans de l'eau froide. Les laisser refroidir avant de les écaler.

Mettre dans une assiette la farine, dans une autre l'œuf battu avec sel et poivre et enfin dans une troisième les pistaches hachées.

Rouler les œufs écalés dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans les pistaches. Faire chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une poêle et faire frire les œufs rapidement pour éviter que le jaune recuise.

Poser sur chaque assiette des lentilles et mettre 1 œuf sur le dessus ainsi que quelques pluches de persil frais.

Recette inspirée du blog "Assiettes Gourmandes".