Catégorie > foie-gras

Ingrédients pour 8 personnes :  un foie gras cru de qualité de 500 g éveiné,  4 c. à s. de Madère,  1 g de poivre du moulin,  5 g de fleur de sel Préparation :  La veille :  Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de le travailler et le casser en gros morceaux. Mettre dans un plat hermétique le Madère, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter les morceaux de foie gras et délicatement les imprégner avec le mélange Madère-épices. Refermer le plat et mettre au réfrigérateur 12 heures. Le lendemain  : Tasser les morceaux de foie gras dans...