Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet de flétan de 300 g, 1 filet de saumon de 300 g, 300 g d'épinards frais, 1 capsule de safran, 1 grosse carotte, 2 navets, 2 échalotes, 50 g de Madère, 200 g de fumet de poisson, 2 c. à s. bien généreuse de crème fraîche épaisse, beurre, sel, poivre. Préparation : Couper chaque filet de poisson délicatement en 4 fines escalopes. Saler, poivrer et réserver au frais. Équeuter et blanchir les épinards. Les égoutter et bien les éponger. Éplucher la carotte et la détailler en grosses rondelles. Éplucher...