Ingrédients pour 6 à 8 personnes : l'insert rhubarbe : 500 g de rhubarbe "poids net pelée", 120 g de sucre, 5 g de gélatine en poudre, 30 g d'eau. Le moelleux amande : 1 œuf + 1 blanc, 30 g de sucre glace, 30 g d'amandes en poudre, 10 g de farine, 1 c. à c. de sucre. La mousse aux fruits rouges : 200 g de coulis de fruits rouges, 6 g de gélatine en feuille, 1 c. à s. rase de sucre glace, 20 cl de crème fluide entière. L'habillage de l'entremets : + ou - 800 g de rhubarbe, du sucre. Préparation J -2 : l'insert rhubarbe :...