Boulets à la liégeoise

Ingrédients pour 10 boulets soit pour 5 personnes : Les boulets : 400 à 500 g de bœuf haché, 300 g de chair à saucisse nature, 1 oignon émincé, 2 œufs, 10 cl de lait, 50 g de mie de pain, muscade, sel, poivre, 2 c. à s. de persil ciselé, 30 g de chapelure, 25 g de beurre. 

La sauce : 3 à 4 oignons, 70 g de raisins secs, 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge, 65 g de vergeoise brune, 33 cl de Chimay "bière brune", 150 g de sirop de Liège, 40 cl d'eau, 1 bouillon cube de légumes, 10 baies de genièvre, sel, poivre, 1 feuille de laurier, du thym, 50 g de beurre manié "25 g de beurre mou et 25 g de farine".

Préparation : Les boulets : Préchauffer le four à 180°.

Tremper la mie de pain avec le lait, réserver.

Mélanger le reste des ingrédients sauf le beurre, puis ajouter la mie de pain.

Façonner des boules d'environ 100 à 120 g sans trop tasser la préparation.

Les disposer dans un plat, parsemer le beurre en petits morceaux autour des boulets.

Enfourner pour une trentaine de min. et récupérer le jus de cuisson dans une cocotte en fonte.

La sauce : Chauffer la sauce récupérée, ajouter les oignons émincés, laisser blondir une dizaine de min. Ajouter la vergeoise, laisser cuire 2 min. en remuant.

Préparer le bouillon en diluant le cube de bouillon de légumes dans l'eau très chaude, réserver.

Déglacer la cocotte avec le vinaigre de vin rouge, ajouter la Chimay, le bouillon, le thym, le laurier et porter à ébullitions. Diminuer le feu, mettre le sirop de Liège, les baies de genièvre, sel, poivre et laisser cuire 35 min. à découvert.

Ramollir le beurre au micro-ondes 10 s. et le travailler à la fourchette avec la farine, le mélange devient pâteux.

En fin de cuisson, retirer le laurier, le thym, ajouter les raisins secs et le beurre manié.

Laisser sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce bien sirupeuse.

Mettre les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes.

Servir bien chaud !

Recette trouvée sur le blog "Yumelise".