Porc confit et riz sauté

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de porc dans l'échine. La marinade : Quelques pincées de cardamome, 2 c. à c. de citronnelle en poudre, 1 petit morceau de gingembre, 3 c. à s. de miel liquide, 3 c. à s. de nuoc mam, 3 c. à s. de sauce soja, 2 échalotes pelées et émincées, 2 gousses d'ail pelées et émincées, 1 à 2 pincées de piment en poudre.

Le riz sauté : 600 g de riz déjà cuit, le mien était un riz complet, 2 œufs, huile de sésame, 2 oignons rouges pelés et émincés, 1 c. à s. de nuoc mam, 1 gousse d'ail pelée et émincée.

Préparation : Le porc confit "le préparer la veille" : Dans une grande terrine, mettre tous les ingrédients de la marinade, bien mélanger, ajouter le morceau de porc et verser de l'eau afin de l'immerger totalement. Laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain, placer le tout dans une cocotte en fonte pas trop large et mettre à cuire à feu doux pendant 2h30 à 3h. Vérifier la cuisson de la viande qui doit se détacher toute seule sinon poursuivre la cuisson à découvert. La retirer de la cocotte et l'effilocher à l'aide d'une fourchette. Réserver au chaud.

Laisser la cocotte sur le feu pour faire réduire la sauce. Il faut qu'il en reste l'équivalent d'un bol.

Le riz sauté : Dans un wok, faire chauffer un généreux filet d'huile de sésame. Y casser les œufs  et mélanger grossièrement à l'aide d'une cuillère en bois comme pour des œufs brouillés. Ajouter les oignons, l'ail et mélanger avant d'ajouter le riz cuit. Faire sauter quelques min. sur feu vif et verser la sauce réduite. Laisser quelques secondes sur le feu en mélangeant bien.

Dresser vos assiettes en mettant le riz d'abord, puis la viande effilochée bien chaude. Saupoudrer de coriandre fraîche.

Une délicieuse recette bien parfumée trouvée sur le blog : "Couteaux & Tire-Bouchons".