Émincé d'agneau au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes : 2 c à s de raisins secs, 20 cl d'eau salée, 2 c à s de pignons, 2 gousses d'ail, quelques pluches de persil, 200 g de semoule grain moyen, sel, poivre, 2 oignons doux, 1 c à s de curcuma, 1/2 c à c de sucre, 4 c à s d'huile d'olive, 600 g de selle d'agneau désossée.

Préparation : Peler et couper 1 oignon en très fines lamelles.
Détailler l'agneau en fines lanières. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faire revenir à feu vif, l'agneau et l'oignon 2 à 3 min., saler, poivrer, saupoudrer de curcuma et de sucre. Ajouter 10 cl d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux 8 à 10 min.

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède. Hacher l'oignon restant avec l'ail.

Faire chauffer dans une seconde poêle 2 c. à soupe d'huile d'olive, faire blondir le mélange oignon-ail, les pignons et les raisins égouttés. Bien mélanger le tout. Verser la semoule dans cette préparation en mélangeant, verser l'eau salée, couvrir et laisser cuire 3 min. à feu doux. Retirer du feu, laisser reposer 2 min. et égrener la semoule.

Dresser vos assiettes.