Mousse au spéculoos

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de crème entière liquide, 10 spéculoos, 4 g de gélatine en feuille, 5 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, un peu de pralin.

Préparation : Ramollir la gélatine dans de l'eau très froide. Émietter les spéculoos et les mettre à fondre à feu doux avec la crème. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée à fondre en mélangeant bien le tout. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. Quand la crème est bien froide, la monter au fouet électrique.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et délicatement les mélanger au mélange précédent. Verser dans les verrines et remettre au frais.

Au moment de la dégustation, saupoudrer de pralin.

Source : "Secrets de cuisine" tome 4.