Médaillons de dinde sauce Madère Cruz & girolles

Ingrédients pour 4 personnes : 1 noix de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, Sel et poivre, 10 cl de crème fraîche épaisse, 10 cl de crème liquide, 1 bocal de girolles "185 g poids net égoutté", 1 oignon, 10 cl de Madère Cruz, 8 petits médaillons de dinde dans le filet.

Préparation : Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire dorer les médaillons de dinde sur toutes les faces. Retirer la viande et mettre à la place l'oignon et l'ail émincés, puis ajouter les girolles préalablement rincées et égouttées. Laisser revenir une dizaine de minutes. Retirer le tout. A la place verser le Madère Cruz et laisser réduire un peu puis ajouter la crème liquide et épaisse. Saler, poivrer et laisser à feu doux 3 à 4 min. Remettre dans cette sauce le mélange girolles-oignon-ail ainsi que la viande, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min. Vérifier la cuisson de la viande et servir bien chaud avec des pâtes.