Au gré de mes envies

Ingrédients pour 6 personnes "soit un cercle à pâtisserie de Ø 20 ou un carré 18 sur 18"  : Le sablé breton : 150 g de farine, 120 g de beurre mou, 100 g de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel et 45 g de jaune d'œufs.

La ganache montée à la vanille : 100 g de crème entière fluide à 30% de MG + 150 g bien froide, 75 g de chocolat blanc en palets, 1/2 feuille de gélatine "soit 1 g" et 1 c. à c. de vanille en poudre.

Le confit de fruits rouges : 200 g de fruits rouges surgelés bio préalablement décongelés, 40 g de sucre et 3 g de pectine NH.

Déco : fruits de saison, perles de chocolat.

Préparation : Le sablé breton "la veille" : Mélanger la farine avec le sucre, le sel, la levure et le beurre mou. Puis ajouter les jaunes d'œufs et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène. enfermer la pâte dans du papier sulfurisé en l'aplatissant un peu et réserver une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau entre les feuilles de papier sulfurisé, poser le cercle dessus pour découper la pâte en laissant le cercle. Enfourner pour 15 à 18 min.

Laisser refroidir, décercler délicatement et poser le biscuit sur le plat de service.

La ganache montée "la veille" : Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Chauffer les 100 g de crème, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant, puis verser sur le chocolat blanc en 3 fois. Laisser 1 à 2 min. et lisser le tout à l'aide d'une cuillère. Ajouter enfin les 150 g de crème bien froide en mélangeant afin d'obtenir un mélange bien lisse. Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter la ganache à l'aide d'un batteur électrique, cela prend quelques min. pour obtenir une ganache bien ferme !

Le confit de fruits rouges : Chauffer les fruits rouges jusqu'à frémissement . Mélanger le sucre et la pectine dans un petit récipient puis verser dans les fruits en mélangeant bien et maintenir la cuisson pendant 3 à 4 min. Laisser refroidir avant de le verser sur le sablé breton.

Mettre la ganache dans une poche munie d'une douille lisse ou autre et pocher sur le confit. Ajouter des dés de fruits de votre choix, des petites perles de chocolat et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Il restera la moitié de ganache, je l'ai donc laissée dans la poche, mis dans un sac congélation et réservée au congélateur. Ainsi j'ai pu refaire le même dessert en version carrée "un moule de 18 sur 18" avec cette fois un confit aux myrtilles, pour celui-ci compter 200 g de myrtilles bio surgelées préalablement décongelées, 55 g de sucre et 5 g de pectine NH.

Pour la ganache, la sortir du congélateur et laisser décongeler dans le bas du réfrigérateur quelques heures avant le montage.