Au gré de mes envies

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de biscuits salés crackers, 40 g de beurre fondu, 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits dés, 70 g de fromage de chèvre frais, 110 g de mascarpone, 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé, une trentaine d'asperges, piment d'Espelette, sel et poivre.

Préparation : Mixer les crackers avec le beurre fondu. Poser sur 4 assiettes, 4 cercles de Ø 7 et mettre la préparation dedans en tassant bien avec le dos d'une petite cuillère. Réserver au frais.

Dans un petit saladier, mélanger le mascarpone, le fromage frais de chèvre, les dés de tomates, le persil, un peu de piment d'Espelette, sel & poivre. Réserver au frais 2 h.

Éplucher les asperges et les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de min. Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Verser cette préparation sur les fonds des cheese-cakes, poser les asperges coupées à la dimension des cercles par-dessus et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Passer une fine lame de couteau à l'intérieur des cercles et le retirer délicatement.