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Mousse de Yann Brys, recette trouvée sur le blog de François-Xavier , un candidat du "Meilleur Pâtissier" saison 9. Comme il le note on peut faire 100% chocolat noir ou alors moitié chocolat noir et moitié au lait.  C'est une mousse très onctueuse et qui se tient bien, exquise en bouche! Excellente pour les entremets… La recette comme je l'ai faite… Ingrédients pour 10 à 12 verrines : 33 cl de lait, 93 g de jaunes d'œufs, 63 g de sucre. 5 g de gélatine en feuilles, 200 g de chocolat noir en palets, 100 g de chocolat au lait en palets, 410 g de...