06/05/2015

Tarte aux pommes façon Alain Passard

J'avais repéré cette magnifique tarte sur de nombreux blogs. Un petit mix de chaque et ma petite touche perso, voilà un dessert qui a fait son effet.

Desserts, pommes, compote pomme-framboise

 

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte brisée, 4 pommes boskoop pour la compote, 6 pommes pink lady pour les bouquets, 200 g de framboises surgelées, 50 g de sucre, une noix de beurre.

Le caramel beurre salé : 100 g de cassonade, 25 g de beurre salé, 10 cl de crème entière liquide.

Le dessus de la tarte : De la cassonade, un peu de beurre fondu, sucre glace.

Préparation : Peler et couper les pommes boskoop en morceaux et les cuire à feu doux avec la noix de beurre, le sucre et les framboises. Quand la compote est cuite, la mixer et laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée et foncer le cercle à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais.

Verser la compote sur le fond de tarte froid.

Laver les pommes pink lady et détailler à l'aide d'un éplucheur de très longues lamelles de pommes, c'est un peu délicat à faire, j'ai mis une heure pour garnir ma tarte, mais le résultat en vaut la peine. Tourner les lamelles sur elles-mêmes et les placer sur la compote en enfonçant légèrement pour qu'elles tiennent bien.

Saupoudrer le tout de cassonade et badigeonner de beurre fondu. Mettre à four chaud et à 200° pendant 20 minutes, puis baisser la T° à 170° et laisser 30 à 35 minutes.

Dans une casserole à fond épais, mettre la cassonade à fondre à feu vif en surveillant constamment, quand le caramel a pris une belle couleur dorée, ajouter le beurre en morceaux hors du feu puis la crème chaude. Bien mélanger et remettre à feu doux  quelques minutes jusqu'à obtenir un caramel bien lisse.

Poudrer la tarte refroidie de sucre glace et faire couler dans chaque fleur un peu de caramel au beurre salé.

Bonne dégustation...

22/11/2014

Tarte aux deux chocolats

Tarte sucrée, chocolat blanc, chocolat noir

Ingrédients pour 6 personnes 1 pâte brisée110 g de chocolat blanc en palets110 g de chocolat noir en palets30 cl de crème fleurette.

Préparation Préparer la pâte à l'avance. Foncer un cercle à pâtisserie, piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais le temps de préchauffer le four à 180° une dizaine de min.

Lester le fond de tarte avec des billes de cuisson et enfourner pour 20 min. environ. Laisser ensuite refroidir.

Déposer dans 1 petit saladier le chocolat blanc. Faire chauffer 15 cl de crème fleurette et la verser sur le chocolat en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Faire de même pour le chocolat noir.

Verser la crème au chocolat blanc sur le fond de tarte et laisser prendre au frais 30 min. environ avant de verser la crème au chocolat noir dessus. Remettre au frais.

Pour les feuilles de menthe cristallisées : Badigeonner les feuilles avec du blanc d'œuf battu et les tremper dans du sucre. Les poser sur une grille et laisser durcir au moins 2 h. avant de les poser sur la tarte et de la déguster.

21/09/2014

Tarte au papin pour la "Cuisine en Rose"

La tarte au papin chez moi était Le Dessert du dimanche. C'est une tarte à pâte briochée avec une belle couche de crème et s'il restait un peu de pâte, on s'amusait à faire des petites bandes que l'on posait sur le dessus.

Une recette de famille aux saveurs d'enfance pour le thème du concours "La cuisine en Rose" organisé par l'ADCN.

N'oublions pas que pratiquement la moitié des femmes restent réticentes au dépistage du cancer du sein. Cela est bien dommage car nous savons que plus tôt le cancer est détecté, mieux il se soigne.

Alors la sensibilisation est primordiale. Parlons en autour de nous.

 

 

Tarte, crème

 

Pour 6 à 8 personnes : La pâte200 g de farine, 1 œuf battu, 10 g de levure fraîche du boulanger, 10 cl de lait tiède, 30 g de sucre, 1 pincée de sel, 60 g de beurre mou.

La crème : 50 cl de lait entier, 2 œufs, 80 g de sucre, vanille en poudre, 50 g de farine.

Préparation : La pâteDélayer la levure dans le lait et laisser agir une dizaine de min. Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, l'œuf, le beurre en petits morceaux et enfin le mélange levure-lait. Pétrir à vitesse moyenne 5 à 6 min. La pâte devient élastique, à ce moment couvrir le bol d'un torchon et laisser lever une petite heure.

La crèmeFouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Dans une casserole, porter le lait avec la vanille à ébullition et le verser sur la préparation précédente sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et à feu moyen jusqu'à la première ébullition toujours en fouettant. Dès que le mélange épaissit, retirer du feu. Filmer au contact et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à tarte de Ø 26. Retravailler la pâte quelques secondes pour chasser l'air et foncer le moule à tarte en remontant bien sur les bords. Verser dessus la crème et enfourner pour 25 min.

Laisser refroidir et la mettre au frais un moment avant la dégustation, elle n'en sera que meilleure "à mon goût bien-sûr".

 

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