14/11/2013

Douceur à l'orange et mousse chocolat au lait

Crème, orange, chocolat au lait

Ingrédients pour 6 personnes : 80g de chocolat au lait, 60g de pralin, 3 oranges, 25 cl de jus d'orange, 2 jaunes d'œufs, 4 blancs d'œufs, 1 pincée de sel, 3 feuilles de gélatine

 

Préparation : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Peler les oranges à vif et les détailler en quartiers. Les disposer au fond de 6 verrines.

 Dans une casserole, porter le jus d'orange à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et verser sur les oranges. Laisser prendre au réfrigérateur.

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs et le pralin en mélangeant bien.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Recouvrir la gelée avec la mousse et laisser au réfrigérateur au moins 5 h.

 

13:03 Écrit par Annick dans Chocolat au lait, Orange | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | |

14/03/2013

Dos de cabillaud mariné aux agrumes

Cabillaud, citron, orange

Ingrédients pour 2 personnes : 180 g de dos de cabillaud, un peu de persil ciselé, sel, poivre, 1 c à s d'huile de noisettes, 1 c à s d'huile d'olive, 2 oranges bio, 1 citron vert bio.

Préparation : Presser 1 orange et le citron vert. Prélever sur l'autre orange les suprêmes et les réserver.

Mélanger dans une grande assiette creuse le jus d'orange et de citron avec les huiles, sel et poivre.

Tailler le dos de cabillaud en fines tranches, les déposer dans la marinade et laisser mariner au moins deux heures au réfrigérateur en les retournant de temps en temps.

Dresser vos assiettes en alternant suprêmes d'orange et tranches de dos cabillaud marinés.

Déguster bien frais.

 

19/07/2012

Makis au thon & orange

Thon, feuille de nori, orange

Ingrédients pour 2 personnes2 feuilles de nori, 125 g de thon au naturel "poids net égoutté", 1 orange, 30 g de fromage blanc, sel, poivre.

PréparationMélanger le thon bien égoutté avec le fromage blanc, sel et poivre.

Peler les oranges à vif et retirer les peaux blanches des quartiers.

Étaler une feuille de nori légèrement humidifiée à plat sur une natte en bambou. Tartiner d'une bande de thon "comme le montre la photo", poser des quartiers d'orange sur le milieu et rouler la feuille sur elle-même en vous aidant de la natte, maintenir le tout bien serré.  

Faire de même avec la seconde feuille. Réserver les rouleaux au réfrigérateur.

Au moment de servir, les couper en 6 ou 8 morceaux et déguster bien frais.  

J'ai refait la même chose en remplaçant les quartiers d'orange par des lamelles de nectarine bien mûre.